No solo es diferente para diferentes tipos de harina, ¡es diferente para la misma harina del mismo contenedor! La densidad de la harina puede variar enormemente dependiendo de qué tan compactada esté, y la humedad (agua absorbida). Esta es la razón por la cual cada libro de cocina para hornear profesional da cantidades de ingredientes en peso , no en volumen.
Cito al compañero de King Arthur Flour Baker , “A Note on Measuring”, pág. xiii:
Pesar ingredientes es una forma más precisa de determinar cantidades que medir por volumen. Cuando se trata de mediciones de volumen, hay muchas variables que pueden afectar las cantidades reales. La medición de tazas y cucharas puede variar significativamente, como hemos descubierto una y otra vez en nuestra cocina de prueba. Los cocineros en todas partes usan diferentes técnicas, y la idea de una persona de “lleno” o “empaquetado” suele ser diferente de la de la persona siguiente.
El peso de los ingredientes puede variar significativamente. La harina pesa menos en algunos climas donde el aire es más seco que en otros, donde es húmedo. También varía de verano a invierno.
Luego dan el peso promedio para los volúmenes de varios tipos de harina, pero advierten que solo es aproximado:
Sin blanquear, harina multiuso: 1 taza = 4.25 oz
Harina de pan: 1 taza = 4.25 oz
Harina para pasteles: 1 taza = 4.0 oz
Harina de hojaldre: 1 taza = 4.0 oz
Harina de harina de centeno: 1 taza = 4.0 oz
Sémola: 1 taza = 5.25 oz
Harina integral / graham: 1 taza = 5.25 oz
Harina de trigo integral blanca: 1 taza = 5.0 oz
Entonces, para responder realmente a su pregunta, de acuerdo con la guía del Rey Arturo (que es bastante autorizada en mi opinión), 1 libra de harina de pan integral sin blanquear o harina de pan = 3.76 tazas.
Para harina de pastel o harina de pastelería, 1 lb = 4.0 tazas.
Para la sémola, 1 lb = 3.05 tazas
Para “harina de trigo integral blanca” (lo que sea que sea), 1 lb = 3.2 tazas
Pero enserio, solo compra uno de estos:
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Lo tengo y lo uso para todo. ¡Su cocción aumentará en calidad y consistencia!
