Además de usar un termómetro de sonda digital, si no necesita esculpir un ave intacta para fines de presentación, puede hacer una de estas dos cosas para asegurar mejores resultados.
El primero es embuchar al pavo cortando su espina dorsal y aplanando al ave sobre la bandeja o asadera. (Este procedimiento también se conoce como spatchcocking). Esto permite una mayor área de superficie, una mejor circulación del aire y una cocción más rápida. Sin embargo, muchos hornos son demasiado pequeños y muchas aves son demasiado grandes para hacer esto prácticamente.
Lo segundo que puedes hacer es cortar el pavo en partes (piernas, muslos, alas, pechuga) antes de asarlo, para poder sacar las porciones de carne blanca antes de que se cocinen demasiado, y dejar la carne oscura hasta que esté lista . Esto también aumentará el área de superficie y reducirá los tiempos de cocción.
Ambos métodos serán mejores si también se utiliza un termómetro de sonda para monitorear las temperaturas internas de la carne, para que pueda tirar de ellas en el momento correcto.
También recuerde que grandes trozos de carne continuarán cocinando incluso después de haber sido retirados del horno, por lo que es posible que desee tirar de ellos unos 5-10 grados por debajo de la temperatura objetivo para evitar la sobrecocción.
