Depende mucho del cocinero.
Algunos son maestros en la visualización rápida. Ahora, tengo que admitir que la mayoría de la comida proveniente de concursantes picadas no me parece tan atractiva, pero 20 minutos desde la sorpresa hasta el servicio es un tiempo tremendamente corto para hacer funcionar cualquier técnica de cocina.
Algunos, yo incluido, somos maleantes. Queremos que todo esté 100% correcto y no estaríamos contentos con lo que podamos juntar en 20 minutos o menos.
Dicho esto, si miras detenidamente las cestas, en realidad están muy bien armadas y prueban mucho sobre la capacidad de los cocineros para trabajar con técnicas modernas tanto como sobre su conocimiento de la química de los alimentos y los alimentos.
En esencia, cada desafío antes de los postres evalúa las habilidades con los cuchillos (la mayoría de los buenos cocineros las tienen), la planificación (no todos son maestros en esto), el conocimiento del producto (ahí es donde se lanzan las llaves) y la ejecución (simple). El truco es engañarlos con productos para desbaratar la planificación y la ejecución. Y Chopped es bastante bueno sobre esto.
En cuanto a los jueces de chef, generalmente hay mucha edición y actuación para mantener viva la tensión. Algunos chefs, como Amanda, son profesionales increíbles, otros lo son un poco menos, pero aún así no tendrían problemas con un plato.
¿Cómo sería tu restaurante ideal?
¿La escuela culinaria capacita a las personas para que sean cocineros o cocineros de nivel inicial?
En el reverso, veinte minutos ES un tiempo muy corto. No se trata de sacar un platillo sino también de los fundamentos que usamos todos los días para ser tan rápidos: caldos, salsas, condimentos, mise en place y más. Eso no quiere decir que la mayoría de los chefs no pudieron sacar un platillo en ese momento, es solo que los perfeccionistas tendrán un problema importante con la falta de disponibilidad de ingredientes básicos.
