Más cocineros de nivel de entrada, pero eso no es malo. De hecho, esa realización para ellos creo que es esencial. Mi padre, un médico, dijo algo sobre la escuela de medicina, creo que se aplica a la escuela culinaria (y probablemente a muchas otras profesiones, sospecho). Te gradúas con un vocabulario de $ 100,000. Puede nombrar todos los nervios y medicamentos, pero en realidad nunca ha sanado a un paciente. Cuando te gradúes de la escuela culinaria, asumiendo que no había mucha experiencia laboral de antemano (y esa parece ser la norma), puedes nombrar las salsas madre y probablemente preparar una buena taza de beurre blanc en 15 minutos. En el mundo real, tienes que hacer un galón en 5 minutos, mientras ves otras 5 cosas, etc. Hay otro conjunto de habilidades que ninguna escuela puede enseñar realmente, solo puedes superar la experiencia, a través de pruebas constantes, y -error. Y los que entran con esa realización pueden crecer rápidamente y convertirse en grandes cocineros y, finalmente, en grandes chefs. Aquellos que piensan que se graduaron listos para dirigir un restaurante completo, tienden a seguir chocando contra las paredes.
¿La escuela culinaria capacita a las personas para que sean cocineros o cocineros de nivel inicial?
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Cocineros de nivel de entrada, pero con una base sólida y conocimiento de la técnica y los ingredientes. Tener el honor de ser llamado chef llega con el tiempo en la cocina, cocinando los ingredientes una y otra vez hasta que pueda hacerlo perfectamente con poco pensamiento, experiencia en el trabajo con perfiles de sabor, enchapado, diseño de menús y más. Tocas todo esto en la escuela, pero de ninguna manera te vuelves experto. En general, solo cocina cada plato una vez, por lo que tiene la idea del plato, pero ciertamente no está perfeccionado.
El chef es el jefe, alguien con más experiencia que todos los demás en la cocina, alguien que puede liderar un equipo, dar órdenes y administrar la producción, el chef es francés para el jefe. Nadie con un diploma de escuela culinaria debería poder llamarse chef.
La mayoría apenas son aptos para ser aprendices, ni siquiera cocineros de nivel inicial, y chico, lo aprendí de la manera más difícil.
Cocineros. No siempre de nivel de entrada, pero cocina. Nunca chefs
Las escuelas de cocina no enseñan suficiente humildad y autodisciplina. Los chefs poseen ambas cualidades en medida visible, además de la conciencia fundamentada tanto de sus habilidades como de sus deficiencias.
Un estudiante culinario que va a clase y hace el trabajo terminará con la * mayoría * de las habilidades necesarias para ser un cocinero de nivel básico.
Un * buen * alumno, alguien que realiza investigación académica y aplicada fuera de clase, trabaja en la industria y tiene metas en mente, tendrá * todas * las habilidades necesarias para ser alguna forma de cocinero.
El chef es un cocinero altamente capacitado y experto que es perfecto en todos los aspectos de la cocina. Las escuelas culinarias capacitaron a las personas para obtener una colocación en el restaurante. Escuelas culinarias capacitadas usando productos estándar de la industria que usará en cualquier cocina de restaurante reputada. Aquí puede aprender la etiqueta de las porciones, la presentación y la preparación de los alimentos. Las escuelas de cocina te dan confianza y te ayudan en tu cocina de nivel básico hasta el viaje del Chef.
Ambos son posibles, pero deben tener la base teórica de la habilidad para cocinar.
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