El uso más efectivo por parte de un restaurador por primera vez de dinero no es ponerlo en el negocio de los restaurantes. Pero si debe gastar fondos que es poco probable que gane en años, o que cuesta mucho menos comprar un restaurante existente que construir uno propio, y limitar tanto como sea posible las mejoras cosméticas y las actualizaciones, no se deshaga toda la zona de asientos y tener algo más personalizado.
En cualquier lugar que nunca haya sido un restaurante, va a necesitar una gran cantidad de mejoras específicas para el sitio: ventilación, extinción de incendios, electricidad y gas, agua, alcantarillado, muros contra incendios, posiblemente sismos, salida y accesibilidad. En un lugar mediano (por ejemplo, 3500 pies cuadrados, 120 asientos) que puede costar cientos de miles de dólares y varios meses a uno o dos años en el proyecto solo para obtener un caparazón vacío adecuado. A continuación, todo el equipo de cocina y los asientos cuestan mucho dinero, y luego construir el interior es lo que sea que hagas de él. Más allá de los costos obvios, existen cuestiones inciertas de zonificación y uso permitido, permisos y licencias de licor. Además del costo de pagar el alquiler y el valor del dinero en el tiempo en el período de 6-24 meses para abrir, y el costo de contratar y capacitar al personal que se encuentra en sus manos durante el retraso inevitable antes de la apertura.
Por el contrario, comprar un restaurante existente elimina la mayor parte del costo y la incertidumbre. En cualquier momento dado, en la mayoría de las ciudades hay muchos restaurantes que están cerrando, que no funcionan bien o que están a la venta porque alguien quiere retirarse. El propietario o el antiguo ocupante a veces intentan negociar “dinero clave” para comprar el lugar, y algunas veces obtienen un poco. Pero he visto restaurantes elegantes en excelentes ubicaciones por $ 100,000 que tardaron $ 2 millones o más para abrir inicialmente. La mayoría está contenta de salir y no tener más facturas que pagar si se hace cargo del alquiler.
Algunas excepciones, si tiene un concepto bien definido como, por ejemplo, abrir una franquicia de chuck-e-cheese, podría ser mejor comenzar desde cero. Pero si eres el primer contador de tiempo, no trates de convertir a un perro en un gato forzando tu visión hacia un edificio que no está listo para ello. Un lugar único en la vida, al otro lado de la calle desde el destino turístico más concurrido de la ciudad, puede hacer que valga la pena. Un restaurante exitoso existente es más difícil de comprar, y crearías mala voluntad y tirarías dinero cerrándolo (pero por qué hacerlo, mejor solo compra como socio y mantenlo bajo su antiguo concepto y personal). Incluso un lugar existente activará la relicencia, los permisos y los requisitos de actualización después de una cierta cantidad en dólares de actualizaciones. Y finalmente, algunas propiedades marquesas como un nuevo edificio de oficinas o hotel Clase A podrían ayudar a que un nuevo restaurante comience (con alquiler gratuito o crédito de alquiler, o preparando el restaurante para la construcción a su costa) porque hace todo el edificio es más deseable
La pregunta menciona a los principiantes. Los restauradores experimentados se transforman en dos campos, los que aprenden cómo abrir cosas de manera rápida, económica y rápida, o bien aquellos como Drew Nieporent o Pat Kuleto que hacen cosas a gran escala y gastan millones de dinero (de otras personas). Es raro ver a un principiante obtener un éxito instantáneo sin problemas con un proyecto grande como AQ Restaurant & Bar, pero el propietario tenía muchos años en el negocio y muchas conexiones para comenzar, y el éxito popular / crítico no necesariamente traduce al éxito financiero, no a un restaurante de lujo donde gastas millones de dólares para abrir. El mejor comienzo es modesto y toma cosas de allí.
