Mis libros de cocina favoritos no son libros de cocina. Son libros sobre ciencia de los alimentos, química y física, y son libros de texto y los dibujos en ellos son de moléculas y otras cosas extrañas, no pasteles y pasteles. ¡Son mucho más útiles que los libros de recetas para mí!
La comida y la cocina de Harold McGee
En la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina
En realidad, tengo dos copias de este libro: un libro de papel real y una copia de Kindle. Así de útil es, y cuánto me gusta.
Comprender cómo funciona la comida y de dónde viene es absolutamente necesaria para cualquier cocinero que valga la pena en estos días. ¿Sabes cómo y por qué las proteínas se desnaturalizan y coagulan? Bueno, es mejor que comiences a aprender, porque es importante. Además, Harold McGee es increíble.
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La relación de Michael Ruhlman
Ratio: Los códigos simples detrás de la artesanía del eBook diario de cocina
Comprenda que las recetas se escriben de cierta manera por una razón (varias razones, en realidad) y que aprender a modificarlas y cómo escribir sus propias recetas es una forma segura de suavizar su camino en esta profesión. Sustituir ingredientes y cambiar recetas no es para el diletante.
Iginio Massari | Publicaciones
Las series Non Solo Zucchero (Beyond Sugar) de Iginio Massari son mis libros favoritos. Son enormes, caros y técnicos, y no creo que hayan sido traducidos al inglés, pero este hombre es el rey de la pastelería italiana, y escribe libros para pasteleros, no para panaderos caseros, y así son. algunos de esos.
Una historia comestible de la humanidad: Tom Standage
Amo este libro Lo había leído cincuenta veces. Se trata de cómo la comida nos hizo humanos : los granos básicos y cómo el fuego aporta calorías adicionales para alimentar nuestros gigantescos, pesados y hambrientos cerebros, y te lleva a un delicioso viaje que explica cómo la comida ha moldeado a la humanidad y nuestro mundo. Léelo para comprender cuán importante es nuestra relación con lo que comemos.
El laboratorio de alimentos: una mejor cocina casera a través de la ciencia
Pedí este ayer. El verdadero libro. No puedo esperar a que llegue aquí.
Mi WishList de Amazon tiene otros libros que me encantaría tener, y son igualmente geeky y deliciosos si necesitas más libros para codiciar después:
La lista de deseos Amazon de Carolina Garofani
Deja de coleccionar libros de cocina. ¡Ten unos cuantos de confianza y ensucia tus manos!
