No voy a arruinar la poca credibilidad de cocina que tengo al nombrar nombres. Debería ser un secreto muy abierto que John Tesar no tiene mucha buena voluntad en la industria. La mayoría de las personas piensan que en realidad es un chef brillante, pero sus payasadas, violencia y comportamiento slacktastic han convertido a mucha gente en su contra. Si quieres algo sucio, él es “Jimmie Sears” en Kitchen Confidential y “Do not Try This at Home”.
Luego está el chef que usa silenciosamente la comida precocinada de Sysco en su restaurante con estrellas Michelin y se jacta mucho de otros chefs. Cómo podría “alimentar a los amantes de la comida” y aún así conservar sus estrellas y exigir precios fijos de tres dígitos. Que pasa mucho tiempo afirmando que es telépata e hipnotizador y que una vez trabajó para la CIA.
El chef que era un modesto cocinero de línea antes de llegar a un programa de televisión y que ahora ha arruinado su tercer restaurante en tantos años. ¿Quién le dijo a un cocinero que llamó y dijo: “al menos me puede pagar un mes si me lo debe, me están ejecutando” que eran una “jodida celebridad” y que necesitaba el dinero para “meterse con las fiestas de FoodTV y la mierda”. Dicho chef sigue siendo extremadamente apreciado en los círculos de observadores de TV, pero en muchos lugares tiene una entrada de DNS (no se siente).
El ex concursante del programa de cocina que logró decir todo lo contrario para insultar el núcleo de nuestro negocio: minorías, homosexuales, mujeres y más. Si bien posee algunos lugares en todo el país, sus manejadores necesitan mucho más esfuerzo para meterlo en lugares en estos días, incluso si eso significa publicidad gratuita.
El famoso chef de la ciudad de Nueva York, que tiene la tendencia de decirles a los demás cuán mejor ella es que ellos, incluso pidiéndoles que no solo reserven mesas sino que también se sienten donde no pueden “robar” su centro de atención. La reciprocidad fue una perra cuando se le negó la entrada unos meses más tarde en un restaurante de Napa y le pidió que regresara después de que ella tenía las reservas adecuadas y estaba dispuesta a sentarse en la parte posterior.
Está el tipo que dirigió un grupo de defensa de la industria aparte de sus restaurantes y lo usó para eliminar la competencia y espiarlos.
¿Cuáles son algunos libros recomendados para leer para un aspirante a Chef pastelero profesional?
¿Quién es el mejor chef joven de Londres?
¿Por qué Jonas Luster no ve FoodTV?
¿Los chefs famosos caminan en los restaurantes de los demás y cenan sin hacer reservas?
Hay un chef muy conocido que trata a sus empleados extremadamente mal y los atraviesa más rápido que la mayoría de nosotros a través de cajas de mantequilla. Esos empleados avanzan y cuentan historias de problemas de higiene, violaciones de los derechos de los trabajadores, problemas con los estándares de alimentos y más. Una vez, el chef entró en un restaurante de su ciudad natal y el chef le dijo, en voz muy alta, que “aquí no te gustaría, no servimos cosas que han estado en el suelo y pisamos”.
Y eso es solo algo. Ni siquiera entraré en acusaciones y rumores. Recuerde que los cocineros se mueven en este negocio y si alguien es un idiota, tarde o temprano saldrá a la luz y se reflejará negativamente en ellos. Estamos en el negocio del humo y los espejos y vendemos una ilusión, por lo que no transmitimos estas cosas en público. Pero definitivamente hay algunos que no son tan bien considerados internamente.
