No soy conocido por mis respuestas breves, así que abroche 🙂 estoy capitalizando el título de Maestro y Gran Maestro ya que es un honorífico.
Tenemos que comenzar todo el camino al principio. Se aclarará un poco por qué tenemos que hacer esto.
Tradicionalmente, los niños europeos fueron enviados a un aprendiz con un Maestro en su arte (o el de su padre, más probable) a los 14 años. Durante tres años, este Maestro fue tanto entrenador como padre en uno. Su trabajo era garantizar la educación integral del niño, un artesano temeroso de Dios y trabajador. A cambio de trabajo forzado (siete días a la semana, con la excepción de la Pascua en casa), no todo lo relacionado con el trabajo (piense en “encerar, encerar”), el Maestro proporcionó espacio, cinco comidas al día y acceso para bajar ropa y, a veces, un pequeño salario (“Lehrgeld” en los países de habla alemana donde esta práctica era más frecuente y se mantiene activa).
Después de tres años, al niño se le permitió mostrar su oficio a los Maestros del gremio local. Si se considera suficiente, fue liberado del servicio de su Maestro y enviado para ser un oficial. Si alguna vez se preguntó de dónde venía ese título, aquí están los productos: durante un año, comenzando con el día en que el gremio aprobó la solicitud del Maestro, nuestro no aprendiz recién acuñado no regresó a casa ni al lugar de su antiguo Maestro. Se estableció una llamada “milla de prohibición” (fue, de hecho, 30 kilómetros, no solo una milla) que el oficial no pudo cruzar. Tampoco se le permitió permanecer en ningún lugar durante más de un mes o seis semanas, según la época del año.
Esta práctica, el viaje después del aprendizaje, casi se ha extinguido. En Europa, solo lo hacen los carpinteros, los albañiles y profesiones similares. Los jornaleros dependen de la buena voluntad de los extraños, trabajan para la mayor cantidad posible de jefes y no se les permite ninguna posesión aparte de un pequeño saco con ropa, un reloj, sus herramientas y un sombrero.
Aquí hay una foto de oficiales en su atuendo tradicional. La práctica ha cambiado muy poco desde su institución en el siglo XVI: los teléfonos celulares, las pertenencias personales, incluso el uso del transporte público están explícitamente prohibidos. Sin embargo, los vuelos y el enganche están permitidos.
¿Por qué los chefs están tan mal compensados?
¿Cuánto confía un chef en los comentarios de los clientes?
¿Qué hizo que Charlie Trotter fuera un chef gourmet tan excepcional?
¿Qué blogs leen los chefs en busca de inspiración profesional o conocimientos de la industria?
¿Cómo se sienten los verdaderos chefs sobre espectáculos como Iron Chef?
Después de ese año, un oficial se convirtió en un compañero (“Geselle”) de un Maestro establecido. Basándose en sus referencias de los trabajos realizados durante su viaje, el acompañante buscó a su jefe y ahora se les permitió exigir salarios y otras consideraciones. Los oficiales bien referenciados comenzaron a ganar dinero real en ese momento de su carrera.
Seis años después, cinco de los cuales tuvieron que ser gastados por un Maestro designado por un gremio, a un compañero se le permitió solicitar un certificado de Maestro por sí mismo. Para ganar esto, tuvo que someterse a las preguntas del gremio por diez días, trabajar con un maestro del gremio por otros cuatro meses, sentarse con la “rata” (consejo) del gremio y observar, y luego preparar su “Meisterwerk”, su obra maestra, para su consideración.
Si él pasó, y menos del diez por ciento lo hace en el primer intento, incluso hoy, se le permitió llamarse a sí mismo un Maestro y tomar aprendices. Que es donde volvemos a la siguiente generación. Solo a un artesano experimentado en los rigores de trabajar en la escalera, aprobado y en buen estado con su gremio, y lo suficientemente rico como para enfrentarse a aprendices se le permitió llevar el título de Maestro.
En circunstancias muy raras, lo suficientemente raro como para producir solo seis en toda Europa, un Maestro puede convertirse en un Gran Maestro en virtud de ser el jefe de un gremio, tener cincuenta años de tiempo de Maestro, veinte años como oficial de gremio y haber entrenado al menos diez aprendices, ocho de los cuales deben haberse convertido en Maestros. Si los ocho aprendices-ahora-maestros artesanos votan en una encuesta secreta para la promoción, en adelante el Maestro será llamado “Grossmeister” o Gran Maestro.
Avance rápido hasta hoy:
Los aprendizajes aún duran tres años, pero la mayoría de los aprendices viven fuera de las casas de su Maestro. Las leyes regulan la cantidad de tiempo que un aprendiz puede trabajar y lo que está autorizado a hacer. El pago tampoco es tan malo, las cuentas de salud y de ahorro son obligatorias. Una vez a la semana los aprendices asisten a la escuela, la función de padres / maestros se ha roto y en su mayoría se ha eliminado.
Hay pocos oficiales en estos días. Y el quince por ciento son mujeres. Los compañeros solo necesitan pasar ocho años en la industria para obtener el derecho de presentarse a su examen de Máster, que es administrado por la cámara de comercio o cámara industrial en lugar de los gremios.
En los Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer para obtener una elegante hoja de papel que diga “Master Chef” es pagarle a ACF $ 4,000 y realizar algunas pruebas que están por debajo de los rigores de un aprendiz en Europa.
O puedes participar en el espectáculo idiota de Gordon Ramsay.
Los requisitos de Grand Master no cambiaron, sin embargo. Y eso es bueno.
