Supongo que el chef observará la naturaleza de los alimentos, su comportamiento cuando se aplica calor y cómo será recibido por el comensal. En este caso, quieres mostrar:
– puesta en escena de sus ingredientes, herramientas, platos calientes (mise en place)
– manejo correcto del huevo (s), rompiendo sin esfuerzo perdido o consiguiendo la cáscara en la comida
– cocinar sin quemar la grasa o el huevo, sobre cocinar (vulcanizar) el huevo, condimentar adecuadamente. Yo pongo huevos revueltos en la sartén, huevo frito en el plato.
– entrega de un producto atractivo y de buen gusto.
No seas tentativo. Caliente la sartén lo suficientemente caliente como para cocinar el huevo sin que se pegue. Agregue grasa fresca a una sartén caliente, caliente la grasa y agregue los huevos.
HUEVO FRITO:
Freír en grasa de tocino juega a una asociación común de tocino y huevos. No a todo el mundo le gusta o se lo comerá. Tampoco es kosher o halal. La mantequilla va bien con los huevos, pero se dora con facilidad y puede dejar residuos antiestéticos; Sin embargo, para los lácteos o la alergia o la sensibilidad a la dieta, un poco de aceite sin sabor puede ser preferible.
La clara de huevo se cocinará más rápidamente que la yema de un huevo fresco: cubra la sartén o cuchara la grasa sobre la yema mientras cocina, o bata el huevo y revuelva.
No ponga un montón de grasa en el plato de servir junto con la toalla de papel absorbente de huevos. Puede ser su amigo.
HUEVOS REVUELTOS:
Evite agregar agua, leche o crema que produzca huevos revueltos.
No tortures un huevo revuelto: presiónalo suavemente en la sartén para producir una mezcla suave, húmeda y cocida de huevo cocido.
Evite el queso derretido pegajoso o las adiciones (jamón, cebolla) que romperán la polimerización suave del huevo.
Considere si las hierbas deben mostrar trozos de hojas, frotarse con polvo fino o quedarse fuera.
Un rastro de chile caliente (en polvo o aceite) en huevos revueltos estimulará invisiblemente las papilas gustativas sin ser perceptible de otra manera.
