¿Deben guardarse los huevos en la nevera o no? ¿Qué ciencia apoya esto?

La clave aquí es si los huevos fueron lavados o no. Los huevos sin lavar tienen un recubrimiento natural que ayuda a mantenerlos frescos. Si los lava, se quitará el recubrimiento y la calidad de conservación del huevo sufrirá.

También puede aumentar la calidad de mantenimiento de los huevos, dándoles vuelta semanalmente para que la superficie interior permanezca húmeda y más impermeable a la pérdida de agua.

Voy a secundar la recomendación de mantener algunas de tus propias gallinas. Los huevos comprados en la tienda son bastante viejos una vez que llegan a los estantes de las tiendas. Como resultado, saben a espuma de poliestireno. Si comes un huevo fresco de tu patio trasero, nunca volverás a comer un huevo comprado en la tienda. Además, usted reduce drásticamente la posibilidad de contraer salmonella si come huevos de su rebaño de patio trasero. Las operaciones comerciales de huevos son crueles, sucias y repugnantes.

Los pollos tienen personalidades increíbles, garrapatas y larvas, y fertilizan las áreas donde deambulan.

Los huevos del patio trasero o de corral se vendieron sin refrigerar a principios de la década de 1950, en los EE. UU. Y generalmente se guardaban en una despensa o despensa fresca en lugar de en una hielera típica del día. Mi abuela siempre compró 12 docenas y nunca nos enfermamos. La cría a escala industrial de pollos en gallineros densamente poblados promueve la diseminación de salmonela, etc. El lavado de huevos fue el método obvio para eliminar la salmonela de la cáscara, pero también se ha descubierto que elimina los recubrimientos naturales que sellan los poros de la salmonela. cáscara, permitiendo que las bacterias penetren y algunos componentes del huevo escapen o se evaporen. Es por eso que los huevos “lavados en fábrica” ​​son mucho menos sabrosos que los huevos sin lavar, cuando ambos están cocinados. Los huevos se venden sin lavar en algunos países de Europa Occidental hasta el día de hoy, lo que es cierto que no es estéticamente agradable. Después del lavado, la refrigeración es necesaria, pero los huevos tampoco deben mantenerse largos, por razones de salud y sabor. Un mejor método podría ser solo lavar cáscaras de huevo inmediatamente antes del uso.

Podría ser que si está comprando huevos industriales de una granja de baterías que pueden haber sido lavados o “tratados” de alguna manera.

Puedes confiar en que alguien te diga que los huevos deben ser refrigerados, pero la gente dice muchas cosas que simplemente no son ciertas.

Cuando me mudé a México en 2004, me sorprendió descubrir que en México los huevos no se almacenan en refrigeradores . Parece que no hay un problema epidémico.
Si alguien te dice que debes refrigerar algo, sé sospechoso. La gente solía vivir sin refrigeración bastante bien.

En México, almacenar huevos a temperatura ambiente o en un lugar más fresco no parece causar ningún problema. Los huevos parecen estar bien por más de una semana. Aunque pensándolo bien, no recuerdo un huevo malo. Debería probar esto.
¿Qué le sucede a un huevo si lo dejas en una despensa?

No uso refrigeración, ya que usa demasiada energía. Me gustaría construir un sótano para aumentar la vida útil de las frutas y verduras almacenadas.

Me pregunto si las personas que se preocupan por la inocuidad de los alimentos alguna vez harán que sea ilegal criar huevos a menos que esté dispuesto a tener un refrigerador.
No tengo refrigerador Son demasiado caros para operar. Los refrigeradores son codiciosos cerdos chupadores de energía. Nah, estoy bromeando. Me gustan los refrigeradores, pero desde que fueron inventados hemos tenido una vida útil de refrigerar todo en la cadena alimenticia. Los refrigeradores y el aceite nos permitieron crear una larga cadena de suministro de alimentos exóticos y entregarlos. Tener una cadena de suministro tan grande aumenta los riesgos alimentarios.

Lo mejor que puedes hacer es criar gallinas tú mismo. Un par de gallinas ocupan poco espacio, son divertidas, educativas,

Comprar localmente o crear tu propia comida es en realidad más seguro que confiar en una cadena de suministro larga que es combatida por tantas estructuras de control.

Puedes encontrar mis otros pensamientos acerca de los huevos aquí: Huevos – Bosque Village Notas

Aquí hay información sobre huevos.
http://www.fsis.usda.gov/Factshe …

¡Lavarse los huevos aumenta el riesgo de Salmonilla!
http://www.fsai.ie/faq/egg_washi …

Obtener un lavado de huevos adecuado para evitar todos estos riesgos aumentados no es simple, y por esa razón es mucho más seguro no lavarlos en absoluto, sino concentrarse en una buena crianza y la producción de huevos que estén limpios en primer lugar.

En términos generales, la mejor manera [más segura] de almacenar huevos sin cáscara es refrigerada, y la ciencia que lo respalda es la microbiología.

La refrigeración de huevos a una temperatura de 4 ° C (40 ° F) o menos, ralentiza la mayoría del crecimiento bacteriano * y reduce el riesgo de enfermedad y muerte por salmonela **. En promedio, uno de cada 20,000 huevos de pollo contiene salmonela. De esos pocos huevos, el nivel de bacterias totaliza entre dos y cinco micoorganismos cada uno cuando se colocan. Si bien se necesitan aproximadamente 100 microorganismos para enfermar a una persona, la multiplicación de esta bacteria ocurre relativamente rápido si los huevos no se enfrían rápidamente ***.

Kevin Keener, profesor asociado de ciencias de la alimentación en la Universidad de Purdue, describe la velocidad a la que se puede multiplicar la salmonela (también ilustrada anteriormente con un sistema de enfriamiento rápido de huevos que desarrolló en 2010).

Salmonella se duplica cada 20 minutos en condiciones ideales … Cuando se sienta allí durante una hora, dos podrían convertirse en 32. En dos horas, habría 1.000 organismos. A las ocho horas, estaría en el rango de millones. En un huevo

John Ingraham, un microbiólogo y propietario de un pollo comparte puntos de vista similares al tiempo que alude a la idea de que es realmente la forma de cocinar el huevo lo que determinará qué tan seguro es ****.

… Los pollos son notoriamente susceptibles a la infección con salmonella. Y si el pollo que está poniendo el huevo está infectado con salmonella, es probable que sus huevos también se infecten. Es por eso que se nos dice que cocinemos los huevos y los mantengamos fríos: cocinar mata a las bacterias y las temperaturas frescas ralentizan el crecimiento microbiano y ayudan a que los huevos duren más tiempo.

Cuando el Usuario comentó la pregunta, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Exige que todas las cajas de huevos con cáscara que no se hayan tratado para destruir la salmonela lleven la siguiente declaración de manipulación segura *****:

Para prevenir la enfermedad de las bacterias: mantenga los huevos refrigerados, cocine los huevos hasta que las yemas estén firmes, y cocine los alimentos que contienen huevos completamente.

* http://www.inspection.gc.ca/engl …
** http://www.fda.gov/Food/Guidance …
*** http://news.discovery.com/human/ …
**** http://www.npr.org/templates/sto …
***** http://www.fda.gov/Food/Resource …

Depende de dónde viva.

En los EE. UU., Los huevos se lavan para eliminar las infecciones de salmonela en el caparazón, que tiene la desafortunada desventaja de eliminar también la capa protectora llamada cutícula. En este caso, debe mantener sus huevos refrigerados para evitar el crecimiento bacteriano ya que el huevo ya no puede mantenerlo.

Sin embargo, si vives en Europa, se prohíbe el lavado de huevos y la capa protectora de la cutícula se deja intacta. Si refrigeras esos huevos, corres el riesgo de causar crecimiento bacteriano por la condensación en el huevo cuando lo sacas del refrigerador.

Entonces, para mantenerlo corto:

• Refrigere si vive en los Estados Unidos.
• Prácticamente en cualquier otro lugar: no.

(A continuación se muestra un video más detallado de Sci Show sobre el tema).

A menos que los use en un día o dos (como yo), es mejor guardar los huevos en la nevera. Como otros han dicho, esto es microbiología. Pero más allá de simples bacterias molestas como la salmonela (comón, ¿en serio? ¿Cuándo fue la última vez que obtuviste salmonela de un huevo cocido? El sabor debería ser la principal consideración aquí, no la seguridad), la calidad del huevo mismo se deteriora. Esto está ahora dentro del campo de la química.

Ahora, no sé de qué se trata los procesos químicos durante el envejecimiento de un huevo. Sé que tiene algo que ver con la actividad enzimática de digestión de proteínas y la formación de enlaces disulfuro entre proteínas específicas del huevo, yadda yadda yadda. Probablemente no sea del todo exacto en eso. Sin embargo, lo cierto es que el sabor se deteriora con el tiempo, volviéndose más sospechoso y sulfuroso con el tiempo. Con eso en mente, la refrigeración hace la diferencia porque ralentiza este cambio gradual. Un huevo “envejece” tanto en un día al aire libre como en cinco días en el refrigerador. Y a medida que pasa el tiempo, el huevo se vuelve más y más alcalino, los blancos se diluyen, y la yema pasa de sólida a caída.

Los huevos cuando están intactos y vendidos por aquellas empresas que practican una buena seguridad alimentaria e higiene son seguros durante bastante tiempo. También es importante tener en cuenta que existe un tipo de Salmonella que es un gran problema en los EE. UU. Y Europa que puede estar dentro de los huevos intactos y, por lo tanto, mantener los huevos por debajo de 5 C detendrá el crecimiento de esta bacteria.
El principal problema es que, al igual que nosotros, los huevos respiran, por lo que cuanto más alta es la temperatura, más “respiran” y esto reduce su vida útil. Por lo tanto, tiene sentido mantener una temperatura más baja para ralentizar este proceso y prolongar su vida útil. Lo ideal para este motivo de calidad es alrededor de 10C. Sin embargo, la mayoría de las empresas no tienen refrigeradores que operen a esta temperatura, por lo que los huevos se colocan en los refrigeradores normales.

¿Estás realmente dispuesto a correr esos riesgos en lugar de solo refrigerar los huevos a 41 grados Fahrenheit o por debajo de ellos? La industria del huevo puede transportarlos a 45 grados Fahrenheit. Me gusta estar seguro, me gusta no enfermarme y dar un paso muy fácil y refrigerar mis óvulos. Sí, puede mantenerlos fuera por un corto período de tiempo como lo hacen los establecimientos minoristas de alimentos durante su hora de desayuno.

Nosotros (funcionarios de salud pública) no solo damos vueltas y decimos “¡vamos a hacer que todos mantengan los huevos frescos a 41 grados Fahrenheit sin ningún motivo”. Todo está basado en datos científicos. Y esos datos pueden cambiar y lo hacen, pero no con los huevos.

Se ha escrito mucho sobre esto en algunas otras respuestas.

Los estadounidenses (y los australianos y algunos otros países) lavan los huevos para protegerse contra la salmonela, que se puede encontrar en el exterior de los huevos. (Piensa dónde han estado los huevos dentro del pollo).

El problema es que esto elimina una capa protectora que ayuda a evitar que los huevos se echen a perder.

En consecuencia, la mayoría de los países venden los huevos sin lavarlos. Los huevos mantienen la capa protectora. Debido a la capa protectora, los huevos no necesitan ser refrigerados.

Hasta unas pocas semanas.
Como otras respuestas sugieren que el agua es una prueba casi definitiva (excluyendo infracciones de conchas) por frescura.
Desde incubados y si son europeos (específicamente Reino Unido o Irlanda) y tratados por patógenos específicos, más de 2 semanas si se vuelven a congelar y enfriar después del nacimiento, se obtiene un aumento de los tiempos “seguros”.
Una vez que esté cocinando el huevo después del almacenamiento, el tiempo puede aumentar casi a la semana si se cocina al máximo tiempo de “frescura” máximo permitido.

Considere lo que les sucede a los huevos de forma natural: son criados por gallinas calientes durante varios minutos (semanas si son fertilizados), después de lo cual permanecen totalmente seguros para comer.

Los huevos vendidos en los supermercados británicos pueden tener hasta 3 meses de antigüedad y no se han refrigerado durante ese tiempo. Mientras esté en un caparazón, un huevo no necesita refrigeración.

Es diferente entre verano e invierno, 6 días en el verano es máximo, lo que tienes que hacer antes de intentar usar los huevos es sumergirlos en un bwl de agua si el huevo flota no es bueno para usar

Los huevos generalmente permanecen intactos durante una semana fuera de la nevera, sin embargo, su vida dentro de la nevera es un poco más larga, supongo.
Encontré algunas cosas buenas con respecto a la misma en http://www.save-myfridge.com

Creo que las tiendas almacenan huevos en la nevera para la longevidad. En cualquier caso, todos creemos que hay demasiada publicidad de marketing. Los huevos durarán semanas fuera de la nevera, siempre y cuando estén en algún lugar fresco. A menudo aprendemos más acerca de la ‘verdad’ en situaciones (como el ejemplo mexicano anterior) cuando no tenemos otra opción. Solía ​​trabajar en un criador de camarones sin congeladores y llevamos los huevos al mar durante semanas sin refrigeración. Simplemente se vuelven un poco más delgados.

Consulte ¿Por qué los huevos para la venta en los EE. UU. Están refrigerados, pero no refrigerados en muchos otros países?

Sí. Porque se lavaron y la cubierta protectora que mantiene los gérmenes se ha ido. Antes de que los huevos se lavaran, se mantendrían durante semanas a temperatura ambiente