Si bien nunca me había dado cuenta de esto al hervir los huevos (sin romper), esto podría ocurrir cuando hierve alimentos ricos en proteínas o carbohidratos, por lo que los huevos y los fideos, respectivamente, tienen mucho sentido. El almidón y / o proteína disueltos actúan como surfactantes (http://en.wikipedia.org/wiki/Sur…). El almidón o la proteína del elemento hervido se disuelve en el agua. Esto se acelera cuando el agua se calienta. En el caso de las proteínas, a medida que se calientan, comienzan a desnaturalizarse o desenredarse. Partes de la proteína desenredada que pueden interactuar tanto con el aire como con el agua se alinean en la superficie, disminuyendo la tensión superficial. Cuando la tensión superficial es menor, las burbujas pueden formarse más fácilmente. Estas burbujas son luego estabilizadas por los surfactantes.
Si desea contrarrestar el efecto de los surfactantes, agregue aceite.
Si no desea que sus huevos se rompan al hervir, comience con agua fría.
