Para untar tu pan o lubricar un pan lleno de huevos, debes comprar la mantequilla que quieras. Las mantecas con alto contenido de grasa son a menudo mantequilla cultivada de “estilo europeo”, con un sabor ácido. (Personalmente no me gusta, pero muchas personas sí lo hacen). El porcentaje de grasa no hace una diferencia sustancial en el resultado de esas aplicaciones.
Para hornear, use la mantequilla para la que fue diseñada la receta. En los Estados Unidos, eso significa la mantequilla estándar en lugar de la mantequilla alta en grasa. La cocción puede depender de proporciones muy precisas de grasas, almidones, azúcares y demás, y demasiada grasa de mantequilla en la receta puede hacer que sea grasosa o arruine la textura. Las mantequillas que compra en la tienda de comestibles tienen muy bien controlado su contenido de grasa láctea para garantizar que el resultado sea constante.
Si la receta requiere mantequilla alta en grasa, luego busca eso, aunque he visto solo algunas recetas que lo requerían. Algunos panaderos de alta gama lo prefieren para obtener una textura más rica y un sabor más fuerte. Pero en general, si una receta solo requiere “mantequilla”, significa mantequilla simple de la tienda de comestibles; eso es en lo que se probó.
Tenga en cuenta que muchas recetas llaman explícitamente a la mantequilla sin sal. El contenido de sal de las mantequillas varía de una marca a otra y en el transcurso del año. El uso de mantequilla sin sal asegura que puedan agregar la cantidad correcta de sal a la receta para obtener resultados consistentes. Pero tenga en cuenta que la mantequilla sin sal tendrá un sabor diferente cuando se unte en pan, así que si es la única mantequilla que tiene en la casa, es posible que desee considerar echar un poco de sal (que no es lo mismo, y es posible que realmente encuentre me gusta mejor sin).
