¿Cuáles son los mejores cuchillos de cocina?

Depende tanto de tus manos y tu técnica. Al contrario de lo que dicen los bichos raros de Telly, no existe una técnica “correcta”, aunque todas derivan de las mismas cuatro o cinco instrucciones de manejo.

Dicho esto, aquí hay algunas reflexiones sobre el cuchillo correcto para ti …

• Si está familiarizado y cómodo con una piedra de afilar, es posible que desee examinar la familia de cosas de Chroma. El acero es más afilado cuando se afila y afila correctamente y la hoja ancha permite un bisel triple en lugar del sencillo o doble habitual. Esto supone que sabe cómo usar una piedra de afilar y no tiene miedo ni demasiado ocupado para hacerlo.
• Si usted es el tipo de persona que lleva sus cuchillos a un sacapuntas cada seis meses y tiene un acero afilado simplemente porque se ve bien colgando en la cocina, es posible que desee buscar algo en la serie Forschner o Messermeister que mantenga su ventaja. mucho más tiempo, pero sufre un poco en el departamento de nitidez.
• Si sus cuchillos están sujetos a abuso (bloque de cuchillos, compañeros de cuarto, apertura de blister), Shun hace un buen cuchillo de cocina de 8 pulgadas que sobrevive mucho de eso sin perder importancia todos los días. Aún tendrás que perfeccionarlo a diario.
• Si tú, como yo, has tenido las manos frías y calientes durante demasiado tiempo y has desarrollado una cierta cantidad de artritis, querrás elegir una con un deslizamiento pronunciado. Esa es la parte donde termina el mango y comienza la cuchilla. Luego modificas tu técnica ligeramente desde pellizcar la cuchilla hasta descansar contra el deslizamiento.
• Si eres muy nuevo en las habilidades de cuchillo (en cualquier lugar por debajo de las mágicas 2,000 horas que diría), utiliza algo que gira bien en tu mano para que no tengas calambres. Una medida que me fue enseñada (y la encontré misteriosamente precisa) es tratar de encontrar un cuchillo donde el mango es aproximadamente tan ancho (parte superior del cuchillo) como la articulación del puño en el dedo meñique y alta (lado) como el primera y mitad de la segunda articulación de su dedo medio.
• Si aún descansa las manos o el dedo sobre la cuchilla o el mango, es posible que desee considerar uno que tenga una parte superior redondeada de la cuchilla y el mango. Intenta alejarte de eso, aunque 🙂

Los cuchillos se parecen mucho a las cámaras. Los más baratos crean un hermoso trabajo en manos de una persona que sabe cómo manejarlos, los más caros en realidad no enmascaran tanto la técnica. Obtenga algo que le resulte cómodo y familiar, la mayoría de las tiendas de cuchillos tienen una tabla de cortar y algunas cebollas para que pueda controlar el manejo.

Personalmente, estoy usando esto, un 301 Porsche Chroma ($ 399):

que tiene todas las propiedades que estoy buscando. Un resbalón pronunciado, asa pesada y una parte superior grande y redondeada. Es un biselado triple, así que es realmente una bestia seguir adelante (paso unos minutos cada semana en mi piedra de afilar) pero cuando está afilada es nítida y hace exactamente lo que le pido.

Un buen compromiso para la mayoría es el Mac Professional ($ 129):

que tiene un buen mango y permanece afilado mucho más tiempo que el Chroma. Por otro lado, del espectro tenemos luz y “permanece agudo muy largo”, la serie Global de cuchillos ($ 59):

No es un desliz del que hablar, muy, muy, ligero, y no tan agudo como el Chroma, pero tampoco lo es. La retención de bordes es una bestia en este caso.

Aquí hay seis recomendaciones que cubren algunos de los mejores cuchillos de chef, cada uno producido por un fabricante de cuchillos de clase mundial diferente.

1. Henckels

Henckels es uno de los fabricantes de cuchillos más grandes del mundo y ha estado presente desde el siglo XVIII. Producen al menos 11 líneas diferentes de cuchillos, por lo que es especialmente importante tener claro qué modelo está comprando. La línea Pro S es una de sus mejores y se fabrica en Solingen, Alemania, donde se encuentran sus fábricas principales. También tienen fábricas en España y, como un desarrollo más reciente, en Japón también. Es en Japón donde producen su última creación, un modelo diseñado por Bob Kramer, el cuchillero estadounidense que ha elevado el estándar para la calidad de cuchillo de cocina.

2. Wusthof

Wusthof es el otro de los “grandes dos” cuchilleros alemanes y algunos profesionales lo juran por Henckels porque sienten que la calidad es más alta. No estoy seguro de si esta percepción está justificada, pero es probable que lo ayude el hecho de que Wusthof ha sido propiedad de una familia y estuvo en funcionamiento durante casi 200 años. Bastante interesante, tanto Wusthof como Henckels se fabrican en la misma ciudad alemana (junto con docenas de otros fabricantes de cuchillas) que es una de las capitales de fabricación de cuchillos del mundo. (¿Qué es otra capital? Seki City, Japón).

3. Messermeister

Los cuchillos Messermeister , como su nombre suena, tienen sus raíces en Alemania: la línea Meridian Elite se forjó en la misma ciudad alemana que los cuchillos anteriores de los Dos Grandes. Si bien Messermeister no es una operación tan grande como Henckels y Wusthof, no son menos venerados por su calidad. Tal vez aún más.

4. Global

Global revolucionó el mundo del cuchillo de cocina en la década de 1980 mediante la creación de una serie de cuchillos de alto rendimiento que estaban a la vanguardia de la moda (perdonen el juego de palabras), pero a la vez asequibles. Al igual que los cuchillos japoneses tradicionales, son extremadamente ligeros con un borde delgado y afilado. Sin embargo, en el diseño de cuchillas, generalmente se deben más a la tradición occidental que a los japoneses. Es por eso que los llamo híbridos japoneses porque injertan una tradición de fabricación de cuchillos en otra. La mayoría de los cuchillos de Global no están forjados, sino hechos de acero de alta calidad que ha sido templado y tratado térmicamente a nuevos niveles de sofisticación.

5. MAC

Los cuchillos MAC parecen ser uno de los secretos mejor guardados del mercado de los cuchillos de cocina para el consumidor. Los profesionales parecen saber todo sobre ellos con famosos chefs como Thomas Keller y Charlie Trotter que los apoyan sin ambages como la máquina de corte definitiva. Pero pregúntele a su gourmet casero promedio, y las probabilidades son que nunca han oído hablar de ellos.

6. Shun

Shun , junto con Global, es probablemente una de las marcas japonesas más populares y conocidas en los Estados Unidos. No es de extrañar, su línea insignia, Shun Classic, es muy atractiva y muy nítida. Se fabrican en la ciudad de Seki que, junto con Solingen, es otra capital de fabricación de cuchillos.

Fuente:

La mejor cocina

cuchillos

A lo largo de los años, los fabricantes han creado algunos artículos increíbles que han demostrado ser extremadamente útiles en el hogar. No hay duda de que el cuchillo de cocina encaja en esa categoría. Sin los mejores cuchillos de cocina, es casi imposible preparar esas deliciosas comidas que tanto usted como su familia adoran.

Por supuesto, intentar comprar los mejores cuchillos puede ser un poco difícil ya que hay muchos diferentes para elegir. ¿Cómo se supone que uno debe hacer esta compra? Al seguir la guía a continuación, aprenderá todo lo que necesita saber para realizar la compra correcta para su hogar.

Cosas que considerar para cuchillos de cocina

• Borde
• Encargarse de
• Reforzar
• Tacón
• Punta de la cuchilla
• Espina
• El Tang

Aquí están los mejores 5 mejores cuchillos de cocina

1 …… Wusthof Classic Ikon de 8 pulgadas

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• Cuchillo de cocina versátil, caballo de batalla de 8 pulgadas.
• Ideal para rebanar, picar y cortar todo tipo de alimentos
• Garantia limitada de por vida; hecho en Alemania
• Acero inoxidable alemán con alto contenido de carbono
• Mango negro de triple remache con un innovador diseño contorneado
• agarre seguro

2 …… Global GS-5 – 5 1/2 pulgada, 14cm

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• Cuchillo ligero y preciso de 5-1 / 2 pulgadas
• Lo mejor para rebanar, cortar verduras
• Hoja fabricada en acero inoxidable de alta tecnología de molibdeno / vanadio
• Mango de acero inoxidable moldeado para mayor comodidad
• agarre seguro
• Garantía de por vida contra defectos y roturas

3 … .. Shun DM0707 Classic de 10 pulgadas

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• Los cuchillos Shun Classic se fabrican en Seki City Japan
• Cuchillo de cocina de 10 pulgadas es lo suficientemente grande como para manejar grandes trabajos de cocina
• Los cuchillos Shun Classic están hechos de acero VG-10
• garantia limitada de por vida.
• La manija en forma de D cabe en la palma
• Mangos Pakkawood, certificación NSF para uso en cocinas comerciales

4 … .. Zwilling JA Henckels Twin Pro S de 8 pulgadas

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• Apto para lavavajillas: cuidado fácil
• Borde controlado por láser
• Acero sin manchas con alto contenido de carbono
• cuchillo de chef francés clásico
• Mangos Novodur de triple remache

5 …… Mac Knife Professional Hollow Edge

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• Hoja de 2.5 mm
• Ligero
• Mango de madera Pakka
• Se recomienda lavar a mano No apto para lavavajillas
• Hecho en Japón

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