¿Cómo se hacen helados sin que todos los trozos de fruta lleguen a la cima?

Haga la mayor parte de la congelación en una mantequera de helados o agítela regularmente durante el proceso de enfriamiento en el congelador. Efectivamente, primero se hace una granita y luego se vierte en sus moldes. ( http://en.wikipedia.org/wiki/Gra …)

Una vez que obtienes una mezcla de hielo, las cosas deberían permanecer en su lugar durante el resto del congelamiento.

Obtendrás capas porque hay menos fruta que líquido. El engrosamiento del puré retrasará la separación o mantendrá el agua mientras las heladas se congelan. Dos respuestas:

1) Agregar más puré de fruta o forzar algo del líquido lo dejará sin separación. Deje reposar la fruta en el refrigerador el tiempo suficiente para separarla, y luego saque el puré flotante o vierta algo del líquido.

2) Alternativamente, use un paquete de gelatina sin sabor (Knox) ​​para espesar la mezcla antes de congelarla. Un sobre de Knox gelificará dos tazas de líquido, por lo que debería usar más que eso. Cuela una taza de líquido y caliéntalo suavemente para disolver la gelatina, revolviendo a fondo; Deje que se enfríe un poco, luego agregue la pulpa y una taza o más del líquido, mezcle bien y llene los moldes.

Por cierto, un par de trucos más si está congelando los estallidos en capas: incline el molde de modo que la primera capa llene el molde en diagonal sin derramar. Una vez que se congela, llena el molde el resto del camino y vuelve a congelarlo. Cuando mis hijos eran pequeños, descubrí que una bolsa de guisantes congelados constituía un descanso agradable y estable para que un estante de seis estallidos se congelara en ángulo sin volcar ni derramar puré de fruta en el congelador. Además, tenga cuidado de poder insertar y / o quitar la parte superior y la vara después de la primera congelación, de modo que termine con el pop completo en una vara.

Voy a estar de acuerdo con el método de Joshua Engel. Una forma que podría ayudar sería usar moldes que permanezcan planos (este fue el primero que encontré / los moldes de silicona parecen ser una buena idea). Luego, use dos o más capas pero tenga fruta cerca del mismo grosor de las capas individuales.