Ingredientes
- 1 L de leche de vaca entera al 3,8%
- 3-4 cucharadas de un ácido; jugo de limón se utiliza en este ejemplo, pero puede sustituirlo con jugo de lima, vinagre o suero sobrante de un lote anterior de paneer.
Método
Lleva la leche a una temperatura justo por debajo de la ebullición y luego apaga el fuego.
Agregue el jugo de limón o el ácido cítrico, 5 ml (una cucharadita) a la vez, revolviendo la leche después de cada adición hasta que la leche se separe; la parte de cuajada sólida del suero verde y acuoso.
Deje que la cuajada y el suero se enfríen durante media hora (o hasta que esté todavía caliente, pero a una temperatura que pueda manejar), luego cuele la mezcla a través de una estopilla en un colador
Envuelva la estopilla alrededor de sí mismo para exprimir la humedad de la cuajada.
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Forme el paneer, en un bloque y envuélvalo bien con el paño.
Remoje el bloque de queso en agua fría durante 2-3 horas. Esto es opcional, ya que la intención es mejorar la apariencia y la textura.
Use como se indica en su receta.
