Hay muchas maneras de cocinar el arroz, y supongo que está comparando con cocinar el arroz viejo y bueno.
* El más simple es Jeera Rice (un simple pulao). Remoja el arroz y escúrrelo. Aplique una cucharadita de semillas de comino ( Jeera ) y un par de chiles rojos enteros en una cucharada de ghee, mantequilla o aceite. Agregue el arroz, fría por unos minutos, luego agregue la cantidad requerida de agua (esto depende del tipo de arroz, el basmati necesita menos que el arroz normal) y cocínelo como el arroz normal. Opcionalmente espolvoree guarniciones antes de servir: cilantro picado y / o hojas de menta, cebollas crujientes fritas, almendras tostadas y astillas de pistacho, etc.
2. Pulao convencional: pulverice especias enteras en un par de cucharaditas de ghee / mantequilla / aceite – cardamomo verde y negro, granos de pimienta, clavo de olor, canela, comino (aplastar las especias antes de freírlas), algunos anacardos y pasas. Cocine con la cantidad de agua requerida
3. Las variaciones de lo anterior implican agregar verduras antes de agregar agua: papas, zanahorias, frijoles, coliflor, el único límite es la imaginación
4. Modificación del arroz cocinado antiguo: hay una gran cantidad de masalas que transforman el arroz común en un plato en sí mismo: puliyogare , arroz limón, arroz mango (mango verde), arroz tomate, Vangi Bhaat (arroz con berenjenas / brinjals). El método es simple: cocine el arroz (o tome el arroz sobrante) y mezcle en el Masala (la cantidad que se agregará generalmente se menciona en el paquete o en la botella). Aunque estos platos se pueden preparar desde cero, los masalas precocinados son bastante sabrosos y ahorran mucho tiempo y esfuerzo
5. Biryanis: cocinar con cordero, pollo, huevos o vegetales. Hay muchos tipos de Biryanis, algunos donde la carne se cocina con masalas y se agrega en capas al arroz medio cocido antes de cocinar ( pakki biryani ), y en algunos se ensambla todo crudo ( kachchi biryani ) antes de cocinar / hornear lentamente
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6. Comida en un plato Khichdi es una mezcla de arroz, lentejas (dal) y vegetales cocinados junto con algunas especias (puede ser tan simple como Comino / Jeera, o tan complejo como Pulao). Su equivalente en el sur de India – Bisi Bele Bhaat – tiene un complejo de masala (coco rallado, chiles, clavo de olor, canela, chana dal , tamarindo – asado y molido juntos para formar una pasta) agregado al final
PD: Si bien normalmente agregamos agua 2 veces el volumen de arroz, con Basmati la cantidad es 1-1.5x. Si en caso de que quede agua, cubra el arroz con un plato y drene el exceso de agua inclinando durante 5 minutos.
