¿Por qué la cocina en lugares que están muy por encima del nivel del mar (como Leh-Ladakh) toma más tiempo a pesar de la reducción en el punto de ebullición del agua?

“Cocina a gran altitud

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Cocina a gran altitud

es lo opuesto a la cocción a presión porque el punto de ebullición del agua es más bajo a mayor altura debido a la disminución de la presión de aire. Esto puede requerir un aumento en los tiempos de cocción o la temperatura y alteraciones de los ingredientes de las recetas. Para cocinar en casa, este efecto se vuelve relevante en altitudes superiores a aproximadamente 2000 pies (600 m). A esa altura, el agua hierve a aproximadamente 208 ° F (98 ° C) y a veces es necesario realizar ajustes para compensar la presión de aire reducida / punto de ebullición del agua.

Contenido

[esconder]

• 1Boiling
• 2Baking
• 3Métodos utilizados a gran altura
• 4 Punto de baño de agua pura a altitudes elevadas
• 5Ver también
• 6Referencias
• 7 Enlaces externos

Ebullición [ editar ]

Este método de cocción a gran altura se puede compensar aumentando los tiempos de cocción.

Horneado [ editar ]

Esta sección esta vacia Puedes ayudar añadiendolo. (Julio de 2015)

Métodos utilizados a gran altura [ editar ]

De la cocción a presión: a menudo se usa una olla a presión para compensar la baja presión atmosférica a una elevación muy alta. Bajo estas circunstancias, el agua hierve a temperaturas significativamente inferiores a 100 ° C (212 ° F) y, sin el uso de olla a presión, puede dejar los alimentos hervidos poco cocidos, como se describe en El viaje del beagle de Charles Darwin (capítulo XV, 21 de marzo). 1835 books.google):

Después de cruzar los Peuquenes [Piuquenes], descendimos a un país montañoso, intermedio entre las dos cordilleras principales, y luego ocupamos nuestras habitaciones para pasar la noche. Estábamos ahora en la República de Mendoza. La elevación probablemente no estaba debajo de 11,000 pies […]. En el lugar donde dormíamos, el agua necesariamente hervía, por la presión disminuida de la atmósfera, a una temperatura más baja que en un país menos elevado; el caso es el inverso al de un digestor de Papin. Por lo tanto, las papas, después de permanecer durante algunas horas en el agua hirviendo, eran casi tan duras como siempre. La olla se dejó en el fuego toda la noche, y la mañana siguiente se volvió a hervir, pero las patatas no estaban cocidas.

Las ollas a presión ligeras de tan solo 1,5 litros que pesan 1.28 kg están disponibles para escaladores de montaña. Los sherpas a menudo usan ollas a presión en el campamento base.

Punto de ebullición del agua pura a altitudes elevadas [ editar ]

Basado en la presión atmosférica estándar a nivel del mar (cortesía, NOAA):

Altitud, pies

Punto de ebullición del agua, ° F

0 ‘(0m)

212 ° F (100 ° C)

500 ‘(152 m)

211.1 ° F (99.5 ° C)

1,000 ‘(305 m)

210.2 ° F (99 ° C)

2,000 ‘(610m)

208.4 ° F (98 ° C)

5,000 ‘(1524m)

203 ° F (95 ° C)

6,000 ‘(1829m)

201.1 ° F (94 ° C)

8,000 ‘(2438m)

197.4 ° F (91.9 ° C)

10,000 ‘(3048m)

193.6 ° F (89.8 ° C)

12,000 ‘(3658m)

189.8 ° F (87.6 ° C)

14,000 ‘(4267m)

185.9 ° F (85.5 ° C)

Fuente: NASA

[1]

Ver también [ editar ]

• Cocina
• Horneando

Referencias [ editar ]

1. Jump up ^ http://journals.ametsoc.org/doi/ …

Enlaces externos [ editar ]

• Punto de ebullición del agua contra la altitud
• Consejos de cocina de altura
• Cocinar a grandes altitudes
• ¿Es verdad que no puedes preparar una taza de té decente en una montaña? http://physics.org , visitado el 02 de noviembre de 2012

Categorías:

• Técnicas de cocina ”
• Cocina a gran altitud

Si baja el horno a una temperatura más baja, lleva más tiempo cocinar cosas en el horno, ¿verdad?

Si está hirviendo agua a gran altura, la temperatura más baja del agua significa que está cocinando a una temperatura más baja. Por lo tanto, alcanzar el estado correcto requiere más tiempo para lo que estás cocinando.