La carne de pollo es bastante baja en tejido conjuntivo y es naturalmente tierna, por lo general se disfruta cuando se cocina a una temperatura interna segura, pero no más. La principal ventaja del asador que afecta a la textura es que el ave se cuece de manera uniforme, por lo tanto, ninguna parte del ave está demasiado cocida. Como hemos experimentado al cocinar pavos en el horno, es difícil lograr aves cocinadas a una temperatura segura (74 C) que tenga carne de pechuga húmeda y jugosa.
Debido a que la mayoría de los pollos asadores que ha comprado se prepararon a gran escala, es probable que hayan sido marinados o salmuera con suficiente sal para aumentar su capacidad de retención de agua durante la cocción y su percepción de ternura.
El gran sabor es probablemente una combinación de condimento que ha penetrado hasta el final a través de la carne (marinado / salmuerado) y el jugo y la grasa retenidos por el ave mientras gira.
Cualquier agua y grasa retenida simplemente a partir del proceso de hilado se mantendría sin apretar, no afectaría en gran medida la textura de la carne.
