¿Por qué las tortillas son vistas como una prueba de habilidad culinaria?

Porque es difícil hacer uno perfecto.
Los platos a base de huevo (dulces o sal) se toman como fáciles. Ellos no son Solo cuando aprendes mucho sobre cocina y entiendes los matices de cada ingrediente, notarás cuán difícil es hacer los platos a base de huevo.
Un error, un error, y listo.

Ah, pero un buen cocinero disfruta el desafío de hacer una buena tortilla con métodos clásicos. No es ciencia espacial, pero se requiere práctica de cuidado y atención (y, como siempre).
Por cierto, descubro que la mayoría de las personas son incapaces incluso de freír un huevo con un resultado agradable; o prediciendo con precisión el resultado de un huevo cocido suave, para el caso.

Ellos no están. Nadie más que un idiota juzgaría la habilidad de un cocinero en función de su habilidad para hacer tortillas. Sí, casi todos los buenos cocineros sabrán cómo hacer una buena tortilla. Pero no todos los buenos fabricantes de tortillas son buenos cocineros.

En serio, es un solo plato de mierda. A lo sumo, cubre como 1% de la habilidad técnica que un cocinero necesitaría en una brigada de cocina moderna.