En India, no existe tal concepto de postre. Además, la cultura originalmente aquí era totalmente opuesta. Tenga cualquier artículo de comida dulce al comienzo de una comida. Este método no se sigue hoy en día. De hecho, muchos indios no tienen idea de este concepto porque, al ser un país gobernado por los británicos, siempre seguimos el concepto de un postre.
Un curso ideal de una comida según la cultura india:
Comience con un artículo dulce – tenga alimentos salados y ácidos entre la comida – termine su comida con elementos astringentes ( llamados ‘turat’ en idioma marathi ) al gusto. (Es por eso que tenemos semillas de hinojo al final de una comida en la India).
La razón detrás de diseñar un curso tan reflexivo:
Cuando estamos anhelando con hambre, hay secreción de jugos digestivos con fuertes movimientos musculares de gastrum. Estos jugos son de naturaleza altamente ácida. El principal es el ácido gástrico, que no es más que HCL (ácido clorhídrico). Cuando la comida ingresa al estómago, se baña en este ácido gástrico. La comida avanza más en el duodeno y entra en contacto con la bilis. Todo lo que estoy tratando de señalar es que todo el proceso implica la formación de un ambiente altamente ácido en nuestro tracto gastrointestinal. Los productos salados y amargos favorecen el ambiente ácido, mientras que los alimentos dulces alivian las capas mucosas del estómago y también combaten la naturaleza ácida. Por lo tanto, más saludable comenzar con un artículo dulce. (Tenga en cuenta la diferencia entre tragar un bocado de un artículo dulce durante el apetito extremo y comer algo picante cuando se encuentra en una situación similar. El primero da una mejor sensación para su estómago).
Durante el transcurso de la comida, los elementos salados y ácidos favorecen la secreción ácida, lo que ayuda al proceso digestivo.
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Al final de una comida, toda la comida se convierte en quimo. El quimo no es más que una masa semi-fluida de comida parcialmente digerida. Las semillas de hinojo (astringentes al gusto) contienen anetol, que tiene una acción carminativa. En India, estas semillas se comen después de una comida por su acción digestiva y carminativa. Estas semillas se utilizan en muchas preparaciones que se supone que deben comerse al final de una comida. Algunas de estas preparaciones:
Tambul- Preparación de hoja de betel, semillas de hinojo, clavo de olor, canela, catechu, nuez de areca . 
Paan (Esta hoja doblada de Betel tiene semillas de hinojo en su interior. Uno de los muchos ingredientes). 
¡La especificidad involucrada en algunas prácticas indias nunca ha dejado de sorprenderme!
