¿El pesto se hace con un mortero y una mano de mortero mejor que el hecho en una licuadora o procesador de alimentos?

Supongo que hace que uno se sienta bien para preparar los alimentos de la manera tradicional, evitando las máquinas modernas, y eso es copacetic, pero tomaré la nueva manera más fácil cualquier día, siempre y cuando no haya diferencia en el producto final.

Usé un mortero y una mano una vez y pensé que era el equivalente a lavar la ropa en una tabla de lavado.

Agrego pistachos, ajo y aceite de oliva a mi procesador de alimentos y le doy un giro. Luego agrego queso romano rallado, albahaca y le doy unos pocos pulsos. Agrego la albahaca más tarde porque no la quiero tan bien como los otros ingredientes. Voila Pesto Genovese. Mezcle un poco de queso crema o ricotta, y eso es tradicional .

Si mis antepasados ​​tuvieran esta máquina, sus morteros y morteros probablemente estarían en los estantes superiores de su despensa, como los míos.

En mi experiencia, la diferencia radica más en el color que en el gusto (debido a la oxidación, si utilizas una hoja metálica, el pesto se verá más oscuro). La diferencia real es entre el corte manual y los procesadores de alimentos, porque la albahaca fresca debe mantenerse alejada del calor (del agua también, según los puristas, pero todavía lavo albahaca fresca) y las cuchillas giratorias en realidad la calientan. Hay un truco para evitar esto: ponga las hojas del procesador en el congelador durante unos minutos, pero en general tengo mejores resultados con el corte manual. Por supuesto, la salsa de pesto se ve afectada principalmente por el tipo de albahaca que usa en lugar de estos detalles menores. El “genovese gigante” es el adecuado, pero buena suerte para encontrarlo fuera de Liguria.

La papa hervida mencionada por Massimo es una buena adición, y afecta muy bien el sabor del plato en general.