Jaden Hair lo hace mejor que yo, así que estoy agradecida de que ella haya compartido sus secretos con nosotros. 
ingredientes:
1 ½ lb de muslos de pollo (cortados en cubos)
1 taza de cebollas en cubitos
4-5 chiles rojos enteros
6-7 dientes de ajo
1 pizca de gengibre
¼ de taza de vinagre de vino blanco (agregue más si lo desea)
Para mezcla de especias secas:
1 cucharadita de clavo de olor
3-4 cardamomos enteros
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharada de granos de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharadita de polvo de cúrcuma
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 tazas de patatas cortadas en cubitos (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
direcciones:
1) Remoje los chiles enteros, los dientes de ajo y el jengibre en el vinagre de vino blanco durante aproximadamente media hora. Moler y hacer una pasta de ella.
2) Marinar el pollo en la pasta de chile y dejar reposar en el refrigerador durante al menos una hora.
3) Para la especia seca: mezclar clavos de olor, comino, cardamomo, canela, cúrcuma y pimienta. Muela en una especia o molinillo de café. Dejar de lado.
4) Caliente el aceite en una bandeja de fondo grueso, agregue las semillas de mostaza.
5) Una vez que comiencen a reventar, agregue las cebollas y fríelas en aceite hasta que se tornen doradas.
6) Agregue el pollo marinado con todos los jugos y saltee por unos minutos.
7) Agregue las especias secas junto con la sal, mezcle todo y cubra la sartén con una tapa.
8) Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que el pollo esté listo y el curry esté espeso (revuelva en el medio de vez en cuando).
9) Adorne con cilantro picado y sirva caliente con arroz o con su elección de pan.
