Ni más ni menos saludable.
El caldo de cuello de pollo tendría más grasa (por debajo de la piel) por libra de ingredientes, y mucho más colágeno, que cuando se rinde contribuirá al rico sabor del caldo.
Aún mejor sería hacer caldo con el cuello y el cadáver, con la mayor parte de la carne extraída, de un pollo asado.
La tradición occidental era usar cuellos, mollejas y corazones para caldo y / o salsa, porque muchas personas no los comen.
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