Mantenimiento de afilado, yo mismo. Utilizo un acero para pulir pulido todo el tiempo (cada pocos minutos si estoy haciendo un corte difícil o resistente), un acero ligeramente texturizado de una a diez veces al día, y una piedra de agua mediana y fina cada dos días.
También hago una ligera remodelación del borde yo mismo (en una piedra de agua algo más gruesa). Esto, lo hago aproximadamente una vez al mes para mis ‘conductores diarios’. Los cuchillos usados rara vez se afilan con menos frecuencia, por razones obvias.
La única vez que analizo detenidamente un servicio de afilado profesional es cuando las cuchillas necesitan una gran remodelación (lo que significa que el cabezal tiene que ser afilado un poco). Esto sucede cada dos años, como máximo. Podría hacerlo a mano, pero es un trabajo tedioso. Y la tienda que frecuento da las cuchillas y maneja un buen esmalte al mismo tiempo, lo que no afecta la utilidad de los cuchillos, pero es un buen truco …
El caso es que un buen sacapuntas va a estar reservado con varias semanas de anticipación, y estar sin uno de mis cuchillos durante una semana o dos no es nada agradable, así que tendré que cronometrar esto para que coincida con mi vacaciones, lo cual es una molestia, así que trato de evitarlo donde puedo.
Mis ‘conductores diarios’ son un cuchillo de chef occidental (Solicut First Class), tercero desde la derecha en la imagen 
1.
1.
una navaja de trinchar (Fissler Profi-Schneider, quinta desde la derecha) y una navaja multi-flexible (Wüsthoff Classic, sexta desde la derecha). También se muestran (de izquierda a derecha, excluyendo lo mencionado anteriormente): dos ralladores de microplano, un pelador de espárragos WMF, sinónimo de calidad comercial zester y parisienne carver, un pelador de vegetales ‘Famos’ (cuchillas reemplazables, indestructibles, de mala calidad y simplemente mejor IMHO), un simple Wüsthoff tourneeing (o peeling) cuchillo, un viejo cuchillo barato ‘Goldhamster’, un cuchillo fileteador Wüsthoff ‘Grand Prix II’, un cuchillo de pan viejo (probablemente Wüsthoff) serrado y un F. Dick ‘Buntschneider’ (utilizado para cortar mantequilla o vegetales blandos en una especie de ‘corte arrugado’ más o menos decorativo).
