Chefs profesionales: ¿Qué raza de conejo de carne sabe mejor?

Respuesta dura El conejo silvestre a menudo es un producto secundario del control de plagas. No se puede disparar a un conejo sin que sea una plaga, se aprueba la caza o el sacrificio debido a una enfermedad. La última parte no entra en la cadena alimentaria.

El control de plagas es interesante. Si tuvo una invasión de conejos en el jardín de un hotel o en una fábrica de lechuga, entonces probablemente deba pagar para que los exterminen.

En las granjas, los tiradores a menudo son pagados por la venta de carne. ¿Qué raza? A menudo se clasifica como simplemente ‘Conejo salvaje’. También es difícil determinar la dieta ya que los conejos no solo atacarán un campo o cultivo.

El conejo de granja es un producto complejo. Las granjas de conejos tienen mala reputación por enjaular, pero eso es exactamente como la industria del huevo y la gallina. Conejo de granja sirve a tres mercados; pieles, alimentos para mascotas y pruebas de laboratorio. Hay carne de conejo bien cultivada (no enjaulada) que llega a los estantes de los carniceros. La dieta puede controlarse, pero pierde el prestigio “salvaje”.

El conejo salvaje es obviamente muy superior a la cría. Todo depende de su dieta. Es una práctica común en algunos estados que los gamekeepers influyan en las dietas con plantas específicas en ciertas áreas de la tierra. Esto puede tener un efecto, pero no estoy seguro en qué medida. Supongo que también importa dónde vives en qué país.