Cómo saber si mi pollo frito está terminado de cocinar

INGREDIENTES

Nutrición

PORCIONES 4-6 UNIDADES

• POLLO
• Pollo fresco para asar fresco de calidad 1premium , troceado
• BASE DE SALMUERA
• 2 cuartos de agua fría
• 2 cucharadas de sal morton lite
• 2 cucharaditas de aderezo de acento (opcional)
• MEZCLA BASE (VER NOTAS)
• 5 cucharaditas de leche descremada en polvo
• 1 1/2 cucharadas de sal marina fina
• 2 cucharaditas de aderezo de acento (opcional)
• 2 cucharaditas de polvo de clara de huevo (maicena bien)
• 11 HIERBAS Y ESPECIAS SECRETAS
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida Tellicherry
• 2 1/2 cucharaditas de condimento para barbacoa (use la receta que se proporciona a continuación)
• 1 1/2 cucharaditas de salvia de tierra
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de ajedrea sabrosa
• 1/4 cucharadita de albahaca triturada
• 1/4 cucharadita de clavo de olor
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de frijol de vainilla molido
• 1/8 cucharadita de cardamomo molido
• PARA LA SEMANA DE BARBACOA
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de sal de ajo
• 1/4 cucharadita de sal de cebolla
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de perejil picado
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
• HARINA DE EMPANADA
• 2 cucharadas de harina de pan sin blanquear

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DIRECCIONES

1. NOTAS: PARA RESULTADOS AUTÉNTICOS, PREPARE LA RECETA EXACTAMENTE SEGÚN LO INDICA. El MSG (SEXTO ACENTO) SE ENCUENTRA EN LA RECETA ORIGINAL REAL, PERO SE PUEDE OMITIR SI ES NECESARIO. HUEVO BLANCO EN POLVO SE VENDE EN TIENDAS DE ALIMENTOS SANITARIOS. USTED PUEDE SUSTITUIR EL HUEVO EN POLVO BLANCO CON CORNSTARCH. MOLIENDA FIRMEMENTE LAS HIERBAS Y LAS ESPECIAS REQUERIDAS POR SEPARADO EN UN MOLINO DE ESPECIAS LIMPIO O AMOLADORA DE CAFÉ. UTILICE UN MOLINO DE PIMIENTA PARA PIMIENTA DE TELLICHERRY DE GRANO MEDIANO. RECOMIENDO MCCORMICK MARCA TELLICHERRY PIMIENTA NEGRA Y PAPRIKA AHUMADO, SPICE ISLANDS GROEN GROUND SAGE Y CARDAMOM, SPICE APPEAL GROEN GROUND SAVORY, Y WILLIAMS-SONOMA BRAND GROUND TAHITIAN VANILLA BEAN. NOTAS DE POLLO: NO DOBLE PANES DE POLLO YA QUE SE EXTIENDE UN EXCESO DE SODIO Y ESPECIAS EN EL PRODUCTO FINAL Y COMPROMETE LA AUTENTICIDAD (SI INSISTE EN DOBLAR, DIFUSIÓN LA MEZCLA DE PANIFICACIÓN PRIMERO AGREGANDO UNA PEQUEÑA MÁS FRAGUA NO ASOMBRADA). EL POLLO SIN SALTO DEBEN HACERSE MUCHO MÁS RÁPIDAMENTE (NO MÁS DE 45 MINUTOS, PARA EVITAR LA SATURACIÓN EXCESIVA DE LA SAL). EL POLLO SIN HONGO COCINA MUCHO MÁS RÁPIDAMENTE QUE EL POLLO HUESO (¡TEN CUIDADO DE NO RECUPERARLO!). NOTAS DE GRASA EN FREIDORA: COMIENCE SIEMPRE CON ACEITE VEGETAL FRESCO. DESPUÉS DE USAR DEJARLO FRESCO. FILTRE, LUEGO REFRIGERE BIEN SELLADO A RENDIMIENTO 6-12 HORNEANDO LOTES, REEMPLAZANDO EL ACEITE SEGÚN SEA NECESARIO.
2. ENJUAGUE y seque el pollo; CORTE el pollo en 8 pedazos (o 10 pedazos con las porciones del pecho cortadas por la mitad); MEZCLA 2 cuartos (8 tazas) de tazas de agua fría con 2 cucharadas de Morton Lite Salt (O 2 cucharadas de sal fina de mar), y 2 cucharaditas de aderezo Accent en un recipiente grande con una tapa acompañante, hasta que se disuelva; AGREGAR pedazos de pollo; CUBRIR y transferir al refrigerador; MARINAR pollo por lo menos 4 horas en el refrigerador. NOTA: PARA UN MÉTODO DE NAVEGACIÓN MÁS RÁPIDO DE LA ESTROPIA, EL POLLO PIERCE PIEZA BIEN CON UNA HORQUILLA, LUEGO CALIENTA EL MARINADO CON POLLO, CUBIERTO, SOBRE CALOR BAJO HASTA QUE SE CALIENTE A TRAVÉS, HACIENDO UNA VUELTA).
3. MEDIR la MEZCLA BASE y 11 HIERBAS Y ESPECIAS SECRETAS en un recipiente grande y resellable (esto incluye el ESTABLECIMIENTO DE BARBACOA preparado); ROTURA cualquier grupo (y gránulos de leche descremada) usando el dorso de una cuchara; Selle el recipiente con mezcla; AGITAR para mezclar bien; ABRA el recipiente y agregue la HARINA DE EMPANAR (2 tazas de harina de pan sin blanquear), luego vuelva a sellar el recipiente; AGITAR bien hasta que esté bien combinado.
4. RETIRE el pollo de la salmuera; COLOQUE una sola pieza de pollo a la vez en el recipiente de la mezcla de empanado; SELLAR el contenedor firmemente; AGITE suavemente el pollo en todos los movimientos para cubrir completamente el pollo hasta que esté bien empanado y generosamente empanado; COLOCA la pieza de pollo empanizada sobre una rejilla para que descanse; REPITA con las piezas restantes de pollo; PERMITIR que el pollo empanado absorba el empanado por unos minutos antes de freír.
5. AGREGUE la cantidad de aceite de fritura recomendada por el fabricante para freír; COLOQUE la cesta de la freidora en su lugar en la freidora; PRECALIENTA la freidora a 315 ° F (o precaliente la cantidad suficiente de grasa como para sumergir el pollo completamente en una olla de cocina pesada y profunda entre 315 ° F y 325 ° F, usando un termómetro de freidora estándar para medir).
6. CUIDADOSAMENTE coloque cada pedazo de pollo empanizado de a uno por vez, suavemente en la canasta de la freidora sin amontonarse (si se usa una freidora casera de tamaño estándar, agregue no más de 2-3 piezas a la vez); (Si fríe en la estufa, coloque suavemente las piezas de pollo empanizadas en aceite caliente usando pinzas, volteándolas una vez a la mitad de la duración de la fritura).
7. FREÍE el pollo entre 15 y 18 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido, dependiendo de las porciones / tamaños de pollo (los jugos deben quedar limpios cuando el pollo esté listo); BURLE el pollo ligeramente para absorber el exceso de aceite; COLOQUE el pollo cocido en un recipiente grande y hermético para que se caliente (el vapor suavizará el empanado para una mayor autenticidad de la Receta Original. Si prefiere el crujiente, omita este procedimiento).
8. MANTENGA la temperatura de la grasa de freír para cada nuevo lote y repita los mismos procedimientos de cocción / cocción al vapor para el pollo restante.
9. REAJUSTE el pollo si es necesario antes de servirlo en un horno de microondas, usando un ajuste de potencia reducida, como si recalentara 2 pasteles congelados, haciendo pausas en intervalos para hacer que el pollo se caliente uniformemente si es necesario.
10. ¡Servir y disfrutar!