Esta respuesta se basa en mi experiencia, por lo que puede no ser la respuesta teórica.
1. Nunca caliente el aceite al máximo.
2. Nunca agregue ingredientes pesados en agua si el aceite se calienta al máximo.
Si no se siguen uno o ambos puntos, puede esperar que la sartén se incendie mientras cocina.
¿Cómo se puede evitar el fuego?
Al principio, cuando aprendí a cocinar, los incidentes de flaming en la sartén eran muy comunes. En la cocina india hay una fase de la cocina que se llama “templado”.
El templado consiste en calentar el aceite a la temperatura adecuada y luego agregar uno o más de los siguientes: mostaza, semillas de comino, chile, hojas de curry, ajo, etc. Entre estos ingredientes, el chile, el ajo y las hojas de curry tienen un alto contenido de humedad.
Así que, como principiante, solía mantener la temperatura al máximo y agregar estos ingredientes tan pronto como los lavaba. El contenido de humedad en los ingredientes cortados era alto después del lavado. Agregué estos ingredientes al aceite extremadamente caliente y esto casi siempre resultó en la inflamación.
Aunque me encantaba ver las llamas surgir.
Así que aprendí a no mantener el calor al máximo, sino que lo mantuve a un nivel medio alto. Me aseguré de agregar los ingredientes con alto contenido de humedad al último. Los tomates, que entran en el plato para hacer la base de la salsa, se agregan después de cocinar las cebollas. Esto asegura que el agua de los tomates no termine en llamas, cantando mis cejas en el proceso.
Originalmente respondida en: la respuesta de Vincen Mathai a Cada vez que frito ajo con semillas de mostaza y agrego el tomate en la parte superior, sale una llama de la sartén (como en los programas de cocina). Eso da miedo. ¿Cómo puedo evitar esto?
