Respondí esto en la Pregunta sobre las recetas italianas de 20 minutos, pero sigue siendo válida:
Auténtico Spaghetti Carbonara :
http://www.italianfoodnet.com/en…
El video explica la receta y, especialmente, las técnicas que son la clave clave para hacerlas reales, auténticas, ¿cuántas palabras más debo usar para expresar cuán cargada y corrupta carbonara se ha vuelto? -Carbonara.
Hay muchas recetas que uno puede hacer, por ejemplo, el pescado es muy rápido, pero para algo que tiene una historia y profundidad, y es muy satisfactorio, este es el camino a seguir.
Para más italiano también hay Bucatini all’Amatriciana, que si tienes preparada la salsa base tarda 20 minutos (la salsa base tarda 40 minutos). Esto se aplica a la mayoría de las recetas rápidas, que consisten en hacer las piezas de cocción más largas por adelantado, y luego juntarlas la noche que las necesite rápidamente. La salsa base se puede dejar hervir a fuego lento, configurar un temporizador y revolver cada 5 minutos mientras mira la televisión una noche. Por lo que he incluido a continuación, no recomendaría sustituir otra salsa de tomate ya que los elementos de Batali hacen que el Amatriciana tenga un sabor distintivo. Batali’s de Molto Italiano es el mejor que he encontrado después de probar muchas recetas:
Para 4 personas
1/2 taza de AOVE
12 onzas de guanciale, o panceta, o un buen tocino rebanado en rodajas finas
3 dientes de ajo, en rodajas
1 cebolla roja, partida en dos y rebanada
1 ½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1½ tazas de salsa de tomate básica
1 libra de bucatini
Pecorino Romano, para rallar
1. Poner a hervir 6 cuartos de galón de agua y agregar 2 cucharadas de sal.
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2. Mientras tanto, en un sartén de 10-12 en sartén, combine el aceite de oliva, guanciale, cebolla, ajo y hojuelas de pimiento rojo; ponga a fuego lento y cocine hasta que la cebolla se ablande y el guanciale haya consumido gran parte de su grasa, aproximadamente 12 minutos.
3. Escurra todo excepto 1/4 taza de la grasa de la sartén (y déjelo a un lado para cocinar los huevos para el desayuno de mañana). Agregue la salsa de tomate, suba el fuego y lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y deje que burbujee durante 6 a 7 minutos.
4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine la bucatini en el agua hirviendo durante aproximadamente un minuto menos que las instrucciones del paquete, hasta que esté firme; desagüe.
5. Agregue la pasta a la salsa que hierve a fuego lento y mezcle durante aproximadamente 1 minuto para cubrir. Divida la pasta entre cuatro cuencos calientes y sirva inmediatamente, cubierto con pecorino recién rallado.
SALSA DE TOMATE BÁSICA
Hace 4 tazas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla española, picada en dados de 1/4 de pulgada
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
3 cucharadas de hojas frescas de tomillo picadas o 1 cucharada sopera
1/2 zanahoria mediana, finamente triturada
2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, triturados a mano y jugos reservados
Sal, al gusto (Dejar sin sal para Amatriciana)
En una cacerola de 3 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocínelos hasta que estén suaves y dorados, de 8 a 10 minutos. Agregue el tomillo y la zanahoria, y cocine 5 minutos más, hasta que la zanahoria esté bastante suave. Agregue los tomates y el jugo y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté tan espeso como el cereal caliente. Sazonar con sal y servir. Esta salsa contiene 1 semana en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.
Agregue una buena ensalada y algo dulce al final y listo.
Mis calificaciones: He estado en Italia muchas veces, mi ex estudió recetas de Carbonara durante años y años antes de encontrar la que he incluido con las técnicas infalibles. Yo mismo busqué la mejor receta romana de Amatriciana en mi experiencia. Estaba totalmente escéptico de esta receta de Batali, pero estaba realmente sorprendido. Afortunadamente en esta área soy un snob.
