Hacer bagels es relativamente fácil, solo toma un poco de tiempo. Empiezas haciendo una esponja (masa sin toda la harina añadida), que descansa durante unas horas mientras se acumulan los gases y se deja crecer la levadura. Luego se hace la masa (que es relativamente alta en gluten), agregando el resto de la harina.
Después de una pequeña subida, formará los bagels en “forma de bagel” antes de dejarlos reposar durante la noche. El propósito de la “fermentación” durante la noche es desarrollar sabor en los bagels. Esto se hace en la nevera para evitar el exceso de aumento.
Cuando estás listo para hornear los bagels, primero los hierves. Un hervor rápido en agua con bicarbonato de sodio o jarabe de cebada forma una piel en el exterior del bagel, que es la forma de obtener el exterior brillante de un panecillo, frente a la típica exterior de una barra de pan.
Si desea instrucciones reales y una receta, el enlace a continuación detalla mi primera experiencia en la fabricación de panecillos (¡que resultaron deliciosos!).
http://www.bakebreak.com/2012/04…
