¿Qué causa que una torta de gasa se colapse después de sacarla del horno?

Bajo horneado es la causa más probable.
Después de aproximadamente 30 minutos de horneado, la torta debe ser lo suficientemente firme (sin tener en cuenta el mito de abrir la puerta) para insertar una sonda de temperatura digital en el centro de la masa de la torta.
La torta se hace a 210 grados F.

Muchas fuentes de tubos tienen tubos centrales de tamaño inadecuado que contribuyen a colapsos. El calor adecuado que fluye a través del tubo central es crítico.
Horneo a 300 grados en un horno de convección, la sonda de temperatura alcanzará 210 grados a aproximadamente 40-45 minutos de tiempo de horneado. La parte superior no se quemará ni quemará como en un horno convencional.

Poner un palillo de dientes adentro y afuera, o tocar para “elasticidad” son más mitos sobre este pastel, inserte una sonda de temperatura y saque un pastel perfectamente horneado todo el tiempo.

Una vez, mientras aprendía a hornear este pastel, abrí el pastel para evitar que se quemara, el pastel salió del horno y se cayó de la sartén en un desorden, una indicación de la importancia del flujo de calor a través del tubo central. debe tapar este pastel como en el horno convencional para evitar quemaduras superiores, asegúrese de cortar una abertura para que sobresalga el tubo central)

Una causa secundaria de falla de esta torta es que la pasta está muy líquida, retengo un poco del agua mientras doblo los ingredientes secos, el agua, el aceite y las yemas de huevo (no lo mezclas en una mezcladora, ¿verdad?) luego agregue una cantidad del agua reservada para hacer que la mezcla quede ligeramente apretada ya que una vez que dobla las claras de huevo, tiende a aflojar algo la pasta.
La consistencia de la mezcla acabada debería ser capaz de suspender los frutos secos o las piezas de fruta sin que se hundan en el fondo, por ejemplo.

Este es un pastel muy fácil de hacer una vez que aprendes a ignorar los muchos mitos asociados con este pastel.

Tomado de Jo, el sitio web de la reina de la tarta. Volver a lo básico: Cómo hacer la tarta de chifón perfecta

Asegúrese de utilizar la lata de pastel de chifón correcta para este propósito. Los mejores tipos son los de aluminio con una base extraíble (los pls no usan utensilios para hornear antiadherentes, no funcionarán). No engrase el molde como lo haría cuando hornee otros pasteles. El pastel de gasa es muy delicado y debe adherirse a los costados y al centro del estaño para sostenerse a medida que se eleva o colapsará.

También debe tener en cuenta que debe invertir el sobre un embudo mientras se enfría en un estante de enfriamiento. Esta elevación ayuda a que el aire circule por debajo de la torta y evitará que se forme condensación en la torta. Es muy importante enfriar la torta invertida para que no colapse por su propio peso.