¿Cuáles son algunos consejos para cocinar filet mignon?

Bueno, Filet mignon se cocina típicamente de tres maneras: a la parrilla, a la sartén o envuelta con tocino. Dado que es un corte de carne bastante caro, por supuesto, tienes que cocinarlo bien.

Aquí hay algunos consejos:

1. Prepara la carne

1. Llevar a temperatura ambiente : el primer paso es quitar el filet mignon del refrigerador para que pueda llevarlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
2. Átelo : ahora que su filete está a temperatura ambiente, átelo bien y apretado con un cordel de cocina. Puedes envolver una rebanada de tocino alrededor del bistec si quieres.
3. Prep con especias o frote : prepare el filete mignon y, como no contiene mucha grasa o marmoleado y no está cortado de un hueso, le recomendamos usar algunas especias, un masaje o condimento para compensar la falta de sabores naturales deliciosos. .
4. Frote con aceite : independientemente de su preferencia, debe frotar los filetes con un poco de aceite para que las partes externas no se peguen a la parrilla.

1. Precaliente su parrilla : Ya sea que esté usando una parrilla de carbón o de gas, debe darle mucho tiempo de precalentamiento antes de comenzar a cocinar su filete. Si está utilizando una parrilla de carbón, espere hasta que los carbones se vuelvan ceniza. En una parrilla a gas, deje que se caliente durante 15 a 20 minutos.

1. Sear : Arrancar la carne de 2 a 4 minutos por cada lado le dará a la carne una corteza crujiente
2. Transfiera a fuego bajo-medio : una vez que haya chamuscado el bistec, transfiéralo a la parte de calor bajo-medio de su parrilla.
3. Use un termómetro: 130 grados Fahrenheit es la temperatura que desea apuntar al asar su filet mignon a medio raro.
4. Retire la carne : es esencial quitar la carne en el momento adecuado, cuando está a unos 5 grados de la temperatura que desea.

Escribí una guía más detallada aquí: Grill Master University

Mi esposa reprodujo una versión excelente de un plato que tenía en Milán. Tomó filetes gruesos (1,75 pulgadas, a mano) y los sazonó con sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y una pizca de sal de romero y lavanda. Luego los chamuscó en una sartén calentada de hierro fundido, unos minutos por cada lado, y los terminó hasta que escasearan en el horno.

Luego se quitó los filetes para descansar, tomó rodajas gruesas de porcini fresco, añadió un poco de mantequilla a la sartén y apenas cauterizó los porcinis. Dejó los champiñones a un lado (luego rellenaron los filetes) y desglasó la sartén con un excelente vino tinto.

El vino se redujo y la salsa se filtró, y luego se agregó al plato. Las rodajas de champiñones cubren los filetes y los filetes a su vez van en la salsa.

Creo que teníamos judías verdes francesas y un poco de puré de patatas (rociado con una pizca de aceite de trufa) en el lateral.