Estoy cansado de seguir recetas. Quiero entender, ¿qué libros de cocina de alta calidad me enseñan la lógica detrás de las técnicas y recetas?

El mejor libro que he encontrado es Sobre la comida y la cocina: La ciencia y el saber de la cocina, de Harold McGee. Es un volumen enciclopédico, pero te ayudará a entender realmente la comida.

Cooking For Geeks por Jeff Potter es similar pero menos ambicioso y más accesible, especialmente si tienes una mentalidad científica, pero en realidad solo estás incursionando.

Si tiene más dinero que yo disponible para gastar en un libro de cocina, entiendo que la cocina modernista (o la cocina modernista más barata en el hogar) de Nathan Myhrvold es autoritativa y hermosa. Por favor, siéntase libre de comprarme una copia.

Hay un programa en los Estados Unidos llamado “America’s Test Kitchen” en la Public Broadcasting Station (PBS) que está a la vuelta de la esquina. Estas personas hablan de la ciencia de la cocina y de por qué ciertos alimentos se comportan de la manera en que lo hacen en diversas circunstancias. Si puede ver incluso parte de un programa, vale la pena. No amo al presentador del show, pero la mayoría de sus chefs realmente entienden la ciencia detrás de lo que están cocinando. Aquí está el enlace: http://www.americastestkitchen.com/

Leí Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan con un resaltador en la mano. Aprendí mucho sobre Italia y su comida. Yum Yum. Las primeras 51 páginas son sobre los fundamentos y el resto es una excelente receta tras otra. Esto ha sido revisado para reducir el contenido de grasa que aprecio. Aprender los fundamentos marca la diferencia.

Me encanta el pollo al limón, un favorito de la familia. Hoy hice sopa minestrone, el truco es ponerle la corteza de queso parm. Tan bueno.

Si solo pudiera tener un libro de cocina, podría hacerlo bien con este libro.

El nuevo chef profesional presentado por The Culinary Institute of America.