Temas clave de la ciencia de cocina para chefs y panaderos.
Los siguientes son los temas críticos para entender la ciencia de la cocina.
Sin un conocimiento instintivo adquirido de estos temas, su cocina siempre será una lucha cuesta arriba.
La ciencia detrás de cada uno de estos elementos es la base para que los cocineros creativos, prácticos y profesionales puedan practicar su profesión.
Grasas, tolerancia al calor, sabores y contenido de agua.
Harinas, tipos, fuerza, contenido de gluten, adsorción de humedad.
Levantamiento de agentes, cultivos, levadura, refrescos, huevos.
Descanso y movimiento de masa y repostería. Cuándo se debe hacer una rodilla y cuándo minimizar la separación de estiramiento y almidón.
Rangos de cocción, quemadura rápida, quemadura lenta, quemadura constante, quemadura baja, quemadura alta, hornos
Hornos, Deep Fry, pan frito,
Hervir, hervir y cocinar a presión.
Almacenamiento de mercancías, congelado, refrigerado, oscuro, luz y temperatura ambiente.
Lo que se debe y lo que no se debe hacer para reconocer los ingredientes. (Por ejemplo, los tomates frescos, los pepinos y las lechugas no deben congelarse en profundidad).
Uso de ingredientes y preparación.
La mejor manera de aprender todo esto es probarlo.
Los mejores libros son los que no tienen muchos gráficos llamativos.
Los mejores cocineros que conoces son los que debes mirar, escuchar y aprender.
Trate de no hacerle demasiadas preguntas al cocinero mientras trabaja. Tome notas y siéntese con el cocinero después del servicio. Comparte un vaso de vino o una taza de café. A continuación, tendrá toda la atención de Cook, especialmente si ofrece pagar el vino o el café.
Luego revisa todas tus notas y haz tus preguntas 🙂
Cocina de trabajo Departamento de Cuisto a ‘tous.
