Amo mi tabla de cortar de madera, pero la uso solo para vegetales, nunca proteínas, ¿soy demasiado cauteloso? Utilizo tablas de plástico separadas para carnes, aves y mariscos y las lavo en el lavavajillas.

Las tablas de cortar de madera en realidad contienen un compuesto antibacteriano que normalmente protege al árbol de la invasión microbal si su corteza se agrieta o se quita. Aquí hay un artículo sobre este efecto antibacteriano: (un extracto)

A pesar de que la madera es cuestionada en el procesamiento de la carne, la industria cárnica defiende el uso de la madera como superficie de corte y la preparación de sus productos.

De hecho, Cliver, basado en sus propias investigaciones y evidencia epidemiológica, y otros socios, concluyeron que los tableros eran mejores que el plástico o el vidrio. Se basó en datos de un estudio de caso sobre Salmonella que reveló que aquellos que usan tablones de madera en la cocina tienen menos de la mitad de probabilidades de contraer la enfermedad que aquellos que usan plástico o vidrio . [énfasis añadido]

Irónicamente, resulta que las tablas de cortar de plástico presentan riesgos de salud potencialmente mayores . Los polímeros plásticos son flexibles y, por lo tanto, tienen la capacidad de “sanar” después de ser lacerados. Este modelo de vector implica que la cuchilla incide la superficie de una tabla de cortar y, en consecuencia, empuja el material hacia el corte. El plástico flexible vuelve a cerrarse sobre este detritus que comienza a descomponerse y genera bacterias que eventualmente encuentran su camino de regreso a la superficie y hacia la comida que allí se prepara.

En cuanto a las tablas para cortar vidrio, son una abominación. El vidrio es más duro que el metal. Si desea destruir los bordes de sus costosos cuchillos de cocina de la manera más rápida, siga adelante y use una tabla para cortar vidrio.

Finalmente, nunca use una tabla de cortar de madera a través del lavavajillas. Periódicamente, utilice un raspador de bordes afilados para cortar madera de algunas milésimas de pulgada. Cada pocos meses (o según sea necesario), lije su tabla de cortar de madera y luego vuelva a aceite con un aceite mineral de grado alimenticio.

Cómo engrasar una tabla de cortar:

Tenga en cuenta que es importante usar el aceite correcto. Nunca use aceites de cocina porque pueden ponerse rancios, también pueden ser muy pegajosos. El aceite mineral es barato y seguro, pero también puede optar por usar aceites de nuez o coco, ¡incluso cera de abejas derretida!

Lo único que agregaría es que si usa madera, debe ser una madera dura. El pino no es suficiente, ni el bambú. En los surcos profundos de las tablas plásticas, es mejor que sustituyas las tablas a menos que puedas planearlas como lo hizo con la madera. La ciencia ha demostrado que hay algunas propiedades de lucha bacterial, pero no te sientes en los laureles. Lave, enjuague, desinfecte. Utilice tablas separadas para verduras, carne, aves de corral, pescado. Creo que los tengo todos. Lavar enjuagar desinfectar entre uso. Alguien me atrapará Si me equivoco 🙂