Necesita contratar los servicios de una compañía de sabores para ayudarlo a crear una línea de productos de sabor.
Vamos a resolver primero algunas terminologías.
La creación de sabores es un juego de pelota completamente diferente; significa especialmente para la experiencia técnica de las compañías de sabor (y fragancia). Este procedimiento ‘crea’ desde cero, imita, reconstituye, reacciona con productos químicos y / o se ensambla a partir de bloques de construcción naturales / idénticos a la naturaleza / artificiales, un material aromatizante específico que se utilizará como ingrediente.
Pero su producto final sería una línea de productos de sabor, probablemente condimentos salados, bases de jarabe de café, sabores para panadería, o el género. Necesitamos llamarlo desarrollo de sabor , ya que ya tendrías una base de partida de un conjunto de ingredientes. Este es el escenario habitual con los fabricantes de puesta en marcha.
El desarrollo del sabor para un producto específico necesita los siguientes aspectos:
- comprensión sensata de la ciencia / química de los alimentos, en particular de los sabores
- proveedor / socio de sabor / ingrediente / s
- conjunto de trabajo de 5 sentidos
- un mercado objetivo definido
- un laboratorio de aplicaciones / cocina
Es posible que haya querido desarrollarse usted mismo, si es posible. Pero están atrapados en el cómo y el qué, en el aprecio y la mezcla de sabores.
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Los sabores no se pueden clasificar como malos o buenos / premium, o ‘malolientes’ o ‘deliciosamente aromáticos’. Solo necesitan dosificarse y aplicarse correctamente al sustrato apropiado. Incluso los mejores sabores pueden llegar a ser un vago si se usan en una base de alimentos inapropiada.
La mayoría de los sabores no se prueban como son, y si sucede que lo hizo, tendría que comprender bien sus repercusiones y tener a mano su MSDS (Hoja de datos y seguridad de los materiales) para posibles primeros auxilios. medidas.
Es posible que los sabores deban mezclarse adecuadamente con un diluyente, secuenciados correctamente para mezclarlos adecuadamente, establecerlos a la temperatura adecuada, hervidos en el tiempo preciso, etc. Es posible que se necesiten preparaciones de degustación para aproximarse a las condiciones reales del mercado. Puede que no esté obteniendo el perfil de sabor correcto, ya que probablemente lo esté oliendo / saboreando en forma pura directamente desde la botella o diluyéndolo directamente en agua del grifo.
El pesaje en básculas de cocina puede ser desalentador. Incluso con una precisión de 0.1 g, puede no ser suficiente, ya que las escalas de laboratorio habituales (que cuestan cientos de dólares) deben tener medidas de hasta 0.001 g, para poder realizar pruebas a escala de laboratorio. Esta exactitud es particularmente necesaria en los agentes colorantes, conservantes y algunas veces en los aromatizantes concentrados aromáticos.
Las pruebas se deben hacer en múltiplos de diluciones y combinaciones, con referencias y con interpretaciones de resultados adecuadas. Necesita múltiples equipos de cristalería / cocina, una amplia colección de sabores / ingredientes, e instalaciones de pruebas de almacenamiento / almacenamiento.
Un panel sensorial capacitado (generalmente un pequeño grupo compuesto por técnicos internos) para realizar las pruebas de sabor probaría ser un gran valor para usted, en lugar de hacer un sabor crudo en las tiendas o en la ubicación de su mercado objetivo. ayuda a interpretar a cientos de panelistas comunes.
Todos los elementos anteriores, y muchos más, demostrarán ser desalentadores solo para que una persona lo ayude con su configuración actual. Estos son los conceptos básicos que necesitaría materializar desde el concepto hasta el producto terminado.
En total, necesitas las habilidades de lo siguiente:
Un experto en aromas, un tecnólogo de alimentos, un técnico de procesos, un especialista en empaques y un estadístico.
Por lo tanto, es mejor gastar más para asociarse con los profesionales y obtener los mejores resultados, que contratar a una sola persona experta, de la que tal vez no esté mejor en primer lugar.
