Si estás en Roma buscando pasta, creo que es tu oportunidad de probar una verdadera pasta all’amatriciana , uno de los mejores platos de la cocina romana.
La salsa de pasta all’amatriciana está hecha de tomate y una fina pieza de carne de cerdo llamada guanciale , cortada de la mejilla del cerdo ( guancia significa mejilla en italiano). Si bien el guanciale es similar a otros productos de cerdo como la panceta, tiene un sabor más fuerte y es más refinado, aunque (lamentablemente) por esta razón, la panceta se usa a menudo como sustituto. Guanciale es popular en regiones del centro de Italia como Lazio y Umbría y el nombre del plato en sí, amatriciana , proviene de un pequeño pueblo en el norte de Lazio llamado Amatrice.
Contrariamente a la mayoría de las pastas, la pasta all’amatriciana no se come con parmigiano reggiano, sino con pecorino romano , un queso romano típico cuya receta data de al menos 2000 años.
Dicho esto, le sugiero que vaya a Trattoria Vecchia Roma en Via Ferruccio 12, Roma (alrededor de Vittorio Emanuele, cerca de la estación de Termini). Hacen una amatriciana especial que, antes de servir, revuelven en un molde vacío de pecorino .
¡Yum!
Uno de los mejores almuerzos de Roma se puede tomar en Da Gino. Este es un lugar que pocos turistas ven, principalmente patrocinado por políticos y periodistas. La comida es fantástica 
