Sé que esto no es cierto en un punto de vista sicológico, pero desde el punto de vista culinario, me gusta pensar en el gusto como una combinación de:
- dulce
- agrio
- salado
- umamis ( umami para mí se compone de diferentes sabores de aminoácidos, el ácido glutámico sabe a sopa de pollo, pero el ácido inosínico no; sabe algo más, también lo hace el triptófano, etc. )
- amarguras (sí, son muchos tipos diferentes de amargura, como la del café es diferente de la del pomelo, o de las endivias, etc.)
- grasa
- frialdad (no solo la menta exhibe la propiedad de hacerlo sentir frío en la boca, (piense en el chocolate llamado “cero”)
- calor (como chiles o peper)
- parestesia (la sensación de hormigueo que se produce al comer sechuan peper o
http://en.wikipedia.org/wiki/Acm…
Para mí, kokumi parece una mezcla de compuesto que podría exhibir propiedades que mejoran el sabor, pero al igual que el ácido mejora la experiencia de comer grasa, la sal mejora el umami y la dulzura, etc.
