Las especias utilizadas en la cocina india, ya sea que esté acostumbrado o no, no deberían ser un problema. Hay preocupaciones más grandes.
La vida microbiana difiere en diferentes partes del mundo. Su sistema digestivo se usa para un conjunto: el que encuentra en su vida diaria en el que se encuentra. Cuando cambias de región, te encontrarás con extraños. Su cuerpo puede estar bien con la mayoría de ellos, pero algunos serán problemas. Entonces sí, puedes esperar una cierta cantidad de malestar cuando vas a una región diferente.
La India, como país en desarrollo, ha desarrollado sistemas de distribución de agua y alimentos, así como sistemas de eliminación de desechos. También es un país muy cálido en la mayoría de las partes. Esto lleva a un nivel diferente de cuidado higiénico al tratar con alimentos que se echan a perder. A principios de este año, India fue golpeada por una serie de apagones masivos. Esas interrupciones, que duraron horas o días, no significaron refrigeración incluso en las ciudades más desarrolladas. Todo en los refrigeradores se volvió inmediatamente sospechoso.
El Servicio Exterior de EE. UU. Advierte a los oficiales que envía a la India que tengan mucho cuidado con las enfermedades transmitidas por los alimentos y los parásitos. Se les advierte que no coman frutas o vegetales frescos a menos que estén seguros de haber sido limpiados y desinfectados adecuadamente. Hacer esto en casa significa usar agua y cepillos para limpiar el exterior y luego sumergirlos en una solución de agua clorada. Las carnes se deben comer bien hechas y calientes de la parrilla o fuera de la sartén. Solo se debe usar agua embotellada de un embotellador confiable para beber, cepillarse los dientes, cocinar, etc. Las tapas de las botellas deben inspeccionarse para asegurar que no se ofrezcan falsificaciones. El hielo, a menos que se fabrique en casa o provenga de una fuente confiable, debe evitarse. Las bebidas calientes como el té deben estar calientes. La leche generalmente es segura en las ciudades y el gobierno la vende en forma pasteurizada. Como medida de seguridad, la leche se hierve antes de ser utilizada en café o té, aunque esto (al menos para las principales ciudades) es un remanente de días anteriores cuando la leche era altamente sospechosa.
Estas son reglas generales y pueden parecer excesivas. Pero por más prudentes que sean, no se garantiza que eviten problemas. Las situaciones en las que uno no puede controlar fácilmente el consumo de alimentos y agua pueden violar todas las salvaguardas. Cuando estaba en la India, Giardia era una compañera constante.
Casi todas las enfermedades transmitidas por los alimentos están presentes en la India [1]. Los malos sistemas de alcantarillado, los sistemas inadecuados de purificación de agua y el uso del “suelo nocturno” como fertilizante son todos propicios para la transmisión de enfermedades.
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Entre las enfermedades transmitidas por el agua en la India se encuentran:
Hepatitis A : enfermedad viral que interfiere con el funcionamiento del hígado; propagación a través del consumo de alimentos o agua contaminada con materia fecal, principalmente en áreas de saneamiento deficiente; las víctimas exhiben fiebre, ictericia y diarrea; 15% de las víctimas experimentarán síntomas prolongados durante 6-9 meses; vacuna disponible
Hepatitis E : enfermedad viral transmitida por el agua que interfiere con el funcionamiento del hígado; lo más común es que se propague a través de la contaminación fecal del agua potable; las víctimas muestran ictericia, fatiga, dolor abdominal y orina de color oscuro.
Fiebre tifoidea : la enfermedad bacteriana se propaga a través del contacto con alimentos o agua contaminados por materia fecal o aguas residuales; las víctimas exhiben fiebre alta sostenida; si no se tratan, las tasas de mortalidad pueden alcanzar el 20%.
Los parásitos transmitidos por los alimentos incluyen gusanos planos, ganchos y redondos, Giardia, Entamoeba, Tricomonas y otros protozoos.
Algunos de estos parásitos y enfermedades se dan a conocer en cuestión de días; otros tardan meses en aparecer.
Los indios no son inmunes a estos problemas. Un estudio de 2010 en una parte de la India encontró que el 43% de los escolares tenían uno o más parásitos [2]
1. http://en.wikipedia.org/wiki/Foo…
2. http://www.sciencej.com/ri/sehga…
