¿Por qué el líquido debe agregarse lentamente al risotto?

No es así, pero quieres que el resultado final sea arroz perfectamente cocido sin líquido. La única manera de asegurar ese resultado es agregar menos líquido de lo que se necesitaría al principio, luego agregue poco a poco hasta que el arroz esté cocido.

Asegúrese de que el líquido que desea agregar se mantenga en un punto bajo de ebullición porque no desea reducir la temperatura del arroz al agregarlo. Antes de agregar más líquido, pase la cuchara por el fondo de la fuente para asegurarse de que todo el líquido se haya absorbido casi por completo.

Aborio es un buen arroz para usar, pero el mejor arroz para el risotto es Carnaroli.

Voila, un gran risotto!

Editar: hay quienes seguramente no estarán de acuerdo conmigo en esto, pero me atengo a mi opinión porque lo he hecho en ambos sentidos y no hay diferencia.

En realidad, no es necesario agregar existencias poco a poco, de hecho esa es la manera INCORRECTA de hacer risotto.

La mejor manera de preparar risotto es tostar primero el arroz en grasa caliente (aceite, mantequilla o grasa de cerdo), luego desglasar con un poco de vino blanco, una vez que el vino se haya evaporado, todo el stoick se agrega a la vez, el arroz es se agitó una vez para permitir que el caldo penetre, luego se dejó cocer. Cuando el arroz esté hecho, y muy al dente busto todavia all’onda (debe asar en la sartén), se agregan mantequilla y queso y el risotto se agita vigorosamente para que quede cremoso, luego se deja en la sartén (con sin calor) durante 2-5 minutos para establecer.

Básicamente, con este método no es necesario agitar el risotto, ya que se está agitando lo que hace que el arroz se adhiera a la sartén y se queme (countrintuitively). El arroz se revuelve mientras se tuesta y luego nuevamente se lo pone, nunca en el medio (los puristas ni siquiera se revuelven una vez, solo sacuden la sartén). Esto significa que tiene un montón de tiempo para hacer otras cosas mientras se cocina el risotto thr. Además, el arroz se cocina de manera más uniforme, sin una broca dura blanca en el medio y sin papilla en el exterior.