¿Por qué un huevo se vuelve blanco al freír?

Las proteínas presentes en la clara de huevo están hechas de largas cadenas de aminoácidos que se raveled en una masa compacta específicamente dispuesta. Los enlaces químicos y las interacciones entre los aminoácidos dentro de cada proteína mantienen esta masa en una forma específica y evitan que se deshaga. A medida que un huevo se cocina, el calor hace que se rompan los enlaces dentro de las proteínas, un proceso llamado desnaturalización.
A medida que estas cadenas de proteínas se despliegan y se enredan con otras proteínas, se forman nuevos enlaces entre estos aminoácidos y los aminoácidos de las proteínas vecinas, lo que provoca que la textura cambie y se vuelva blanca.