Manténgase alejado de recipientes antiadherentes, ya que no obtendrá el fiador que desea, y por lo general no puede calentarlos lo suficiente sin dañar el recubrimiento antiadherente (y por lo tanto ingerirlo).
Busque una sartén que retiene bien el calor, como el hierro fundido o cualquiera de las sartenes unidas de calidad (todo revestido, auxiliar de cocina, etc.). Una regla general para usar aquí es: cuanto más pesada sea la sartén, mejor conservará el calor.
También es importante tener tanto espacio como sea posible entre las vieiras en la sartén. Colocar las vieiras demasiado cerca una de otra provocará una caída significativa en el calor, y perderás la capacidad de dorar las vieiras sin cocinarlas por completo. Descubrí que la calidad del fiador en mi sartén baja si tengo menos de 2 pulgadas entre las vieiras, pero estoy seguro de que hay un número mágico diferente para cada sartén y fogón.
