Así es como lo hago:
- Córtalo de polo a polo. De esa forma queda plano.
- Cortar en un extremo. Eso hace que sea fácil agarrar la cáscara. Deja el otro extremo; mantiene la cosa unida para que sea más fácil de manejar.
- Retire la cáscara.
- Realice cortes radiales que no corten los hilos individuales de la base. Es decir, haga un corte recto, paralelo al eje de polo a polo. Luego, incline su cuchillo un poco hacia un lado, de modo que aún esté apuntando al eje central, y corte de nuevo. Sigue hasta llegar a la mesa, con el último corte casi paralelo a la mesa. Repita en el otro lado. Nota: De hecho, lo hago de un lado a otro, con el corte central en el medio. Pero es más fácil visualizar la forma en que lo describo.
- Finalmente: cortar la cebolla. Las capas individuales se separarán, por lo que lo habrá separado a lo largo de tres ejes.
Aquí está la técnica, con ilustraciones:
http://pinchmysalt.com/2007/10/2…
O un video:
https://youtube.com/watch?v=zr1ZQ94…
Muchos cocineros piden hacer dos cortes (horizontal y verticalmente) en lugar de los cortes radiales. Los cortes horizontales me dan miedo, ya que tienes que estabilizar la cebolla y no estás cortando hacia la tabla de cortar. Eso significa que cualquier deslizamiento puede cortarte los dedos. Además, ¿por qué hacer dos series de cortes en lugar de solo uno?
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Los cortes verticales solos podrían funcionar, pero pueden crear piezas muy desiguales.
Los cortes radiales son un poco difíciles de aprender, pero hacen un dado muy parejo y son muy rápidos. Las capas exteriores seguirán siendo más grandes que las interiores, y si realmente quieres dados ultra-pares, puedes separar las capas internas como una unidad en una cebolla grande. La técnica funciona igual incluso con el núcleo eliminado.
Y siempre, siempre, siempre use un cuchillo muy filoso. Los cuchillos desafilados son mucho más peligrosos que los afilados. Cuanto más afilado sea tu cuchillo, más rápido irá y menos llorarás.
Llorar es increíblemente peligroso aquí, porque hace que sea difícil de ver. Mantenga sus ojos en su cuchillo en todo momento. Encuentro que las lentes de contacto hacen un buen trabajo al mantener los gases de la cebolla fuera. Para una sola cebolla, esta técnica es lo suficientemente rápida como para terminar antes de que duela. Las gafas de cebolla funcionan, al igual que la refrigeración de las cebollas, pero es mejor si no tienes que refrigerarlas a medida que cambia su composición. Si espera cortar una gran cantidad de cebollas, puede invertir en gafas de cebolla o gafas de natación (la misma idea).
