1) La mayoría de las especias tienen un componente a base de aceite que es mejor incorporar a un plato a base de agua porque los aceites y el agua se mezclan bien con el alcohol.
2) Muchos alcoholes (bourbon, Madeira, brandy) también agregan sus propios perfiles de sabor.
¿Qué diferencia hace el alcohol cuando se agrega a un plato?
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Además de la respuesta de Kris, mejora la liberación de compuestos aromáticos en el aire cuando alrededor del 1% de ABV
También agrega un toque de calor y un poco de una mordida fuerte que ayuda a equilibrar la dulzura
Pregunte al laboratorio de alimentos: ¿La salsa de vodka realmente necesita vodka?
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