¿Sería bueno un donut con sabor a lúpulo?

Hace un par de años, una compañía de refrescos aquí en Portland comenzó a ofrecer un refresco con sabor a lúpulo que en realidad era bastante bueno: Proper Soda Co. – Soda de lúpulo Dada la existencia de…
¿Los chefs preparan risotto o hay algún método para prepararlo de antemano?

¡NO! Sí, hay una manera de hacer esto, como lo hacen Ramsay y otros, y eso no es risotto. Se trata de arroz parcialmente cocido en stock, que luego se acaba en stock, con crema y mantequilla, para…
¿Los chefs miran los platos acabados de los comensales para ver qué les gusta y qué no les gusta a las personas?

David Bouley, del restaurante Bouley de Manhattan, era conocido por mirar cada plato cuando entraba en la cocina. Alguien que conozco trabajó en su cocina en la década de 1990 y dijo que era cierto para cada plato.…
¿Qué tan difícil es trabajar el pase en un restaurante para un chef profesional? ¿Hay algún desafío oculto para trabajar el pase que requiera solo a los miembros más veteranos del equipo que lo está haciendo, o es una ventaja para trabajar en las filas de la cocina?

Podría responder respondiendo que los conductores son inútiles ya que cada artista toca su propio instrumento. Pero eso sería un poco demasiado fácil y erróneo en algunos casos de todos modos. El trabajo del pase es controlar tanto…
¿Qué blogs leen los chefs en busca de inspiración profesional o conocimientos de la industria?

Paso mucho tiempo en NRN (http://nrn.com/). Aparte de eso, hay muy poco que leo todos los días. La razón principal es que la mayoría está escrita para aficionados y comensales, no para chefs, y no aborda nuestras necesidades…
¿Cómo se sienten los verdaderos chefs sobre espectáculos como Iron Chef?

La mayoría de los verdaderos chefs conocen los detalles detallados en ¿Cómo funciona Iron Chef? ¿Cuál es el día promedio en la filmación del programa? – Es que sabemos que es casi falso. Otros programas de cocina competitivos…
¿Cuánto le costó al chef Marcus Samuelsson “volver a comprar” su nombre?

Tales acuerdos tienden a ser confidenciales con acuerdos de confidencialidad. Dado esto, probablemente no haya forma de averiguarlo.
¿Han arruinado los “chefs profesionales” las posibilidades que tenemos de que las píldoras alimentarias se generalicen?

No creo que haya ninguna forma útil de hacer “píldoras de alimentos”, de todos modos. Necesita un poco de volumen en su dieta. Las células se degradan, su cuerpo necesita reposición de proteínas y grasas. Odio cuando tengo…
¿Quién fue el famoso chef francés que siempre dijo “más mantequilla”?

Escoffier. http://en.wikipedia.org/wiki/Esc…
¿La escuela culinaria capacita a las personas para que sean cocineros o cocineros de nivel inicial?

Más cocineros de nivel de entrada, pero eso no es malo. De hecho, esa realización para ellos creo que es esencial. Mi padre, un médico, dijo algo sobre la escuela de medicina, creo que se aplica a la…