¿Cuáles son los ingredientes clave que se utilizan en la cocina de restaurante, pero no en la cocina “en casa”?
En términos generales: ninguno. Algunos métodos de preparación e ingredientes que se usan habitualmente en restaurantes decentes han pasado de moda en la cocina casera diaria, como por ejemplo, acciones reales, fondos y jus. O chalotes. O mantequilla…