Señor, Dios, tú nos conoces viejos vaqueros es olvidadizo. A veces, ni siquiera puedo recordar lo que sucedió ayer. Somos olvidadizos. Simplemente conocemos la luz del día desde la oscuridad, el verano, el otoño, el invierno y la primavera. Pero espero que nunca olvidemos agradecerles antes de comer un buen chili.
No sabemos por qué, en tu sabiduría, has sido tan doggon bueno para nosotros. Los chinos paganos no tienen chile, nunca. Los franceses se quedan afuera. Los rusos no saben más sobre el chile que un cerdo sabe acerca de una silla de montar. Incluso los mexicanos no reciben un buen olor a chile a menos que vivan por aquí.
Chili-eaters es parte de tu pueblo elegido, Señor. No sabemos por qué eres tan malo con nosotros. Pero, Señor Dios, nunca pienses que no estamos agradecidos por este chile que estamos por comer. Amén.
– Gancho “Bones”, una mano negra del rancho de Texas, oración recuperada
de un recorte de periódico sin fecha
En primer lugar, el chile es un thang de Texas, y lo tomamos en serio. Ahora tenemos muchos trasplantes que, bendicen sus almas, no lo conocen mejor. Hace unos meses, tuvimos un picnic de cocina en el vecindario, y una mujer canadiense ganó con chile de hongos endulzado con azúcar, ¡de todas las parodias que puedas imaginar!
Incluso en mi juventud antes de que el aire acondicionado allanara el camino para que los no nativos inofensivos se establecieran aquí, era vagamente consciente de que la forma en que mi mamá trasplantada en Misisipí lo hacía con carne picada (pero no frijoles) era herética.
Hay una historia larga (y semi-sagrada) detrás de un cuenco de color rojo. Aparentemente, las Islas Canarias, el último punto de salto entre España / Portugal y el “Nuevo Mundo”, presentó muchos de los pimientos que llegaron a ser queridos aquí. Y los canarios, los marroquíes, los azorianos y otros como los antiguos buques con tripulación eran aficionados a la comida similar al chile. Los cuatro vientos providencialmente trajeron todos los ingredientes principales de Dios aquí a Texas.
La Guerra Civil que trajo la desaparición económica del algodón provocó que los tejanos ingeniosos se rascaran la cabeza y crearan nuevas líneas de venta de longhorns de Texas para los hambrientos yanquis. * Dio la casualidad de que gracias a la beneficencia de Dios, puedes caminar desde San Antonio Kansas City rara vez tiene que mojarse más que la cadera y no tener cambios abruptos de elevación. Era un país de ganado, una carretera de pradera abierta como se muestra aquí
Longhorn entusiasmado después de cierto juego de tazón 2006
Y a los conductores de ganado de las décadas de 1870 y 1880 les gustaba su chile. “Cooky” esparce el ajo y la cebolla, las semillas de pimiento, el “orégano mexicano” (varias verbenas) y otros en los lugares favoritos para tener ingredientes frescos a mano según sea necesario en futuras unidades. Hablando de ingredientes frescos, lo que aquellos de ustedes que solo obtienen su carne de celofán no se dan cuenta es que ha estado envejeciendo en cámaras frigoríficas mientras viajan en camiones por todo el país. La carne envejecida es nuestra carne deliciosa y favorita. La carne fresca y la carne malcriada no son divertidas de comer; sin embargo, en los veranos de Texas, el tiempo que transcurría entre la carne fresca y la mimada podía medirse en minutos. Los pimientos y otros sabores estaban destinados a contrarrestar eso.
Los Longhorns se han convertido en una marca de juventud, belleza e inteligencia
La carne de vacuno siempre estaba a mano en una unidad de ganado; alguna vaca u otra siempre se retiraba coja y no podía mantenerse al día. Sin embargo, esos vaqueros también eran buenos con sus rifles, y ciervos, conejos, jabalinas, serpientes de cascabel, lo que podría haber terminado como chili y chile no inferior. Algunos dicen que los armadillos a veces encuentran su camino hacia la olla de cocción, pero esos insectores son en realidad arrivers tardíos. El primero ni siquiera llegó a San Antonio desde México hasta bien entrada la década de 1880, causó un gran revuelo también.
Para un tejano, el chile hecho en el camino es casi tan bueno como se puede obtener. La receta básica es hacer cubos de ternera o, preferiblemente, cortarla en trozos delgados del tamaño de una carne de pacana y cocinarla en grasa. Agregue la harina y cualquier comino o ají seco, y luego corte la cebolla, el ajo, los pimientos y el “orégano” en la misma cantidad que la carne más agua (o cerveza) para cubrir. [Tenga en cuenta que no vio las palabras “tomate” o “salsa” en ningún lugar].
Las hojas de Epazote, que crecen silvestres a lo largo del sendero, eran otro ingrediente común (de la palabra azteca para sudar de mofeta (no es broma)). Es lo suficientemente picante como para enmascarar la carne de res mala, pero lo más importante es que es un carminativo natural, lo que significa que ayudó a evitar escenas como esta
Difícil de encontrar epazote a menos que te encuentres salvaje en Texas o México, pero para un toque auténtico, puedes rastrear el orégano mexicano en línea.
En cualquier caso, se aparta de esa receta con precaución cuando los invitados a su comida incluyen tejanos reales. Sin embargo, por más escondidas que podamos estar, no estamos ocultos. He visto a texanos de linaje impecable agregar frijoles negros o pintos. ¡Incluso los he visto agregar una rejilla de queso cheddar ! Y, voy a confesarlo para que el mundo lo sepa, he hecho todas esas adiciones yo mismo durante episodios de debilidad moral y debilidad espiritual.
* Desde entonces se han convertido en capital-L Longhorns, una raza registrada. En estos días, es más probable que se vean por aquí en pequeños números como adornos de pasto en los ranchos de caballeros que como carne de res en el casco. No puedo conducir diez minutos en cualquier dirección sin ver un montón de ellos.