¿El chile real tiene frijoles?

Oh chico. Preguntas como esta comienzan guerras.

No hay una respuesta autorizada, o más bien hay dos respuestas autorizadas contradictorias, dependiendo de dónde creas que vino el chile. El chile tiene dos orígenes: bueno, el chile proviene de Texas, pero antes de eso:

  1. América Central y del Sur: los aztecas, los incas y los mayas comieron una mezcla de frijoles, carne, pimientos y especias. Eso es chile Sus descendientes lo trajeron a Texas.
  2. Las Islas Canarias: los colonos bereberes de las islas a San Antonio trajeron la tradición de cocinar carnes con chiles, cilantro y comino. Eso es chile, también.

Hay un dicho en Texas: ” si sabes frijoles sobre chile, es que no hay frijoles en chile “. Hay una creencia común de que el chile con frijoles es algo de los Yankees. El ají de Texas no tiene frijoles.

Excepto, cuando lo hace. El ají de Texas es chili con carne – pimientos con carne. Pero, igual de popular es el chile con carne y los frijoles : pimientos con carne y frijoles. Encontrarás que ambos son comunes, con una regla vinculante, el propósito de una degustación de chile es juzgar la carne y la salsa, por lo que los frijoles están prohibidos en el chile competitivo.

El chile con frijoles suele ser más popular entre los que tienen más presupuesto, porque es más barato.

Mi pensamiento personal: el chile sin frijoles es … “Sloppy Joe”.

Hay partidarios incondicionales que se niegan a agregar frijoles a su chile, pero en mi opinión, el chile sin frijoles es un pobre sustituto del chile que contiene frijoles.

Aquí está la receta de mi chile “real”:

  • 4 latas de frijoles (2 riñones, 1 negro, 1 pinto)
  • 1 libra de carne molida o carne picada
  • 1 libra de carne de cerdo molida (o venado si está en temporada)
  • 1 lata de puré de tomate
  • 1 lata grande de tomates enteros
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos
  • 1 frasco de chile en polvo (sí, todo el frasco)
  • 1 cebolla picada
  • Surtido de pimientos picados (jalapeño, habanero)
  • Especias: ajo, comino, etc.

Prepare el chile, luego forre la parte inferior del tazón con galletas saladas y rellene con chile. Cubra con queso cheddar rallado y cebollas verdes, si lo desea.

Señor, Dios, tú nos conoces viejos vaqueros es olvidadizo. A veces, ni siquiera puedo recordar lo que sucedió ayer. Somos olvidadizos. Simplemente conocemos la luz del día desde la oscuridad, el verano, el otoño, el invierno y la primavera. Pero espero que nunca olvidemos agradecerles antes de comer un buen chili.

No sabemos por qué, en tu sabiduría, has sido tan doggon bueno para nosotros. Los chinos paganos no tienen chile, nunca. Los franceses se quedan afuera. Los rusos no saben más sobre el chile que un cerdo sabe acerca de una silla de montar. Incluso los mexicanos no reciben un buen olor a chile a menos que vivan por aquí.

Chili-eaters es parte de tu pueblo elegido, Señor. No sabemos por qué eres tan malo con nosotros. Pero, Señor Dios, nunca pienses que no estamos agradecidos por este chile que estamos por comer. Amén.

– Gancho “Bones”, una mano negra del rancho de Texas, oración recuperada
de un recorte de periódico sin fecha

En primer lugar, el chile es un thang de Texas, y lo tomamos en serio. Ahora tenemos muchos trasplantes que, bendicen sus almas, no lo conocen mejor. Hace unos meses, tuvimos un picnic de cocina en el vecindario, y una mujer canadiense ganó con chile de hongos endulzado con azúcar, ¡de todas las parodias que puedas imaginar!

Incluso en mi juventud antes de que el aire acondicionado allanara el camino para que los no nativos inofensivos se establecieran aquí, era vagamente consciente de que la forma en que mi mamá trasplantada en Misisipí lo hacía con carne picada (pero no frijoles) era herética.

Hay una historia larga (y semi-sagrada) detrás de un cuenco de color rojo. Aparentemente, las Islas Canarias, el último punto de salto entre España / Portugal y el “Nuevo Mundo”, presentó muchos de los pimientos que llegaron a ser queridos aquí. Y los canarios, los marroquíes, los azorianos y otros como los antiguos buques con tripulación eran aficionados a la comida similar al chile. Los cuatro vientos providencialmente trajeron todos los ingredientes principales de Dios aquí a Texas.

La Guerra Civil que trajo la desaparición económica del algodón provocó que los tejanos ingeniosos se rascaran la cabeza y crearan nuevas líneas de venta de longhorns de Texas para los hambrientos yanquis. * Dio la casualidad de que gracias a la beneficencia de Dios, puedes caminar desde San Antonio Kansas City rara vez tiene que mojarse más que la cadera y no tener cambios abruptos de elevación. Era un país de ganado, una carretera de pradera abierta como se muestra aquí

Longhorn entusiasmado después de cierto juego de tazón 2006

Y a los conductores de ganado de las décadas de 1870 y 1880 les gustaba su chile. “Cooky” esparce el ajo y la cebolla, las semillas de pimiento, el “orégano mexicano” (varias verbenas) y otros en los lugares favoritos para tener ingredientes frescos a mano según sea necesario en futuras unidades. Hablando de ingredientes frescos, lo que aquellos de ustedes que solo obtienen su carne de celofán no se dan cuenta es que ha estado envejeciendo en cámaras frigoríficas mientras viajan en camiones por todo el país. La carne envejecida es nuestra carne deliciosa y favorita. La carne fresca y la carne malcriada no son divertidas de comer; sin embargo, en los veranos de Texas, el tiempo que transcurría entre la carne fresca y la mimada podía medirse en minutos. Los pimientos y otros sabores estaban destinados a contrarrestar eso.


Los Longhorns se han convertido en una marca de juventud, belleza e inteligencia

La carne de vacuno siempre estaba a mano en una unidad de ganado; alguna vaca u otra siempre se retiraba coja y no podía mantenerse al día. Sin embargo, esos vaqueros también eran buenos con sus rifles, y ciervos, conejos, jabalinas, serpientes de cascabel, lo que podría haber terminado como chili y chile no inferior. Algunos dicen que los armadillos a veces encuentran su camino hacia la olla de cocción, pero esos insectores son en realidad arrivers tardíos. El primero ni siquiera llegó a San Antonio desde México hasta bien entrada la década de 1880, causó un gran revuelo también.

Para un tejano, el chile hecho en el camino es casi tan bueno como se puede obtener. La receta básica es hacer cubos de ternera o, preferiblemente, cortarla en trozos delgados del tamaño de una carne de pacana y cocinarla en grasa. Agregue la harina y cualquier comino o ají seco, y luego corte la cebolla, el ajo, los pimientos y el “orégano” en la misma cantidad que la carne más agua (o cerveza) para cubrir. [Tenga en cuenta que no vio las palabras “tomate” o “salsa” en ningún lugar].

Las hojas de Epazote, que crecen silvestres a lo largo del sendero, eran otro ingrediente común (de la palabra azteca para sudar de mofeta (no es broma)). Es lo suficientemente picante como para enmascarar la carne de res mala, pero lo más importante es que es un carminativo natural, lo que significa que ayudó a evitar escenas como esta

Difícil de encontrar epazote a menos que te encuentres salvaje en Texas o México, pero para un toque auténtico, puedes rastrear el orégano mexicano en línea.

En cualquier caso, se aparta de esa receta con precaución cuando los invitados a su comida incluyen tejanos reales. Sin embargo, por más escondidas que podamos estar, no estamos ocultos. He visto a texanos de linaje impecable agregar frijoles negros o pintos. ¡Incluso los he visto agregar una rejilla de queso cheddar ! Y, voy a confesarlo para que el mundo lo sepa, he hecho todas esas adiciones yo mismo durante episodios de debilidad moral y debilidad espiritual.

* Desde entonces se han convertido en capital-L Longhorns, una raza registrada. En estos días, es más probable que se vean por aquí en pequeños números como adornos de pasto en los ranchos de caballeros que como carne de res en el casco. No puedo conducir diez minutos en cualquier dirección sin ver un montón de ellos.

¿El chile real tiene frijoles?

Sí, por supuesto, si lo haces de esa manera.

¿Qué no es “real” acerca de un chile que está hecho con frijoles? Respuesta: Nada.

Los tomates tampoco eran parte o las recetas originales de chile hechas por el oeste de Texas, en su mayoría vaqueros mexicanos, pero las personas que hacen un gran chile usan algún tipo de tomate.

La receta “original” frente a “real” es a lo que se dirige la gente cuando quiere discutir sobre cómo se “debe” hacer el chile. Hay muchas recetas que empezaron en una sola dirección, o “originalmente”, y se convirtieron en algo diferente a medida que más personas adaptaban esas recetas originales.

Por ejemplo, fíjate en las maravillosas versiones modernas de “pastel”, manzana, cereza u otras costras llenas de hojaldre. ¿Cuántos fabricantes originales de pasteles tuvieron acceso a un refrigerador para que pudieran mantener fría la mantequilla? Correcto, ninguno. Esos pasteles originales serían bastante diferentes de los que la mayoría de nosotros adoramos.

Tome algo tan común como salchichas. Claro, en algún punto histórico había una creación “original” que era la salchicha original. ¿Es eso todo lo que tenemos hoy, solo un tipo de salchicha? No.

Tal es el caso con chile. Se ha vuelto tan amado porque con el tiempo la gente jugaba con esas viejas recetas originales y decidía alterar algunas cosas, agregar algunas para crear lo que aman. Eso se llama “COCINAR”. Cocinar implica experimentar, cambiar y variar.

Si se llama “chili”, inténtalo. Si tiene los sabores básicos de lo que conocemos como “chili”, entonces bien, es chili “real”. Puede que no sea EL tipo de chile para algunos, y eso está bien. Hay muchas variaciones para que cualquiera y todos nosotros disfrutemos.

¡Comer hasta! 🙂

Cualquiera que conozca frijoles sobre chile, sabe que no hay frijoles en chile. Además, sin canela, te estoy mirando Cincinnati. Aquí está mi receta de Texas Chili. Gracias Roy, es bastante delicioso!

2 libras de chuck steak, molido groseramente (o Venison o ribeye, para un chile realmente exclusivo)
1/2 taza de aceite vegetal + 4 cucharadas de grasa de tocino
Pimienta negra
1 ½ oz Gebhardt Chili Powder (usaré más dependiendo de cómo se estén fusionando los sabores)
3 cucharadas de comino
1 cucharadita de sal (o al gusto)
3 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
3 vainas de chile secas, remueva los tallos y las semillas y hierva 30 minutos en agua O 1 ½ onza de chile molido New Mexico
1 jalapeño picado y sin semillas * puede omitir si lo desea
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 1/2 tazas de caldo de carne + 1 botella de cerveza oscura
1 4 oz puede cortar en cuadritos chiles verdes de Ortega
½ de una lata de 14½ onzas de tomates guisados ​​(o al gusto)
Salsa de salsa Tabasco
Masa Harina

Coma carne marrón en Aceites, agregue pimienta negra al gusto. Escurra la carne y agregue el chile en polvo, el comino, la sal, el ajo y las cebollas picadas. Cocine 30-45 minutos usando la menor cantidad de líquido posible; agregue agua solo cuando sea necesario. Revuelva a menudo.
Retire las pieles de las vainas hervidas, aplaste la pulpa y agregue a la mezcla de carne (o agregue el chile en polvo de Nuevo México), orégano colado y cerveza, pimentón, vinagre, caldo de carne, chiles verdes Ortega, tomates guisados ​​y salsa Tabasco. Cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos. Revuelva a menudo.
Disuelva 1 cucharada de harina de masa en agua tibia, vierta en el chile. Cocine a fuego lento 30 minutos. Revuelva a menudo y cocine a la consistencia deseada.
Sirva con cebolla picada, queso rallado y galletas o tortillas frescas.

Depende de a quién le preguntes. Chile / chile es la forma abreviada de carne enchilada – “carne que ha sido enchilida”. En Texas (y en algunos otros lugares) toman esto literalmente: carne y chiles o chile en polvo. Otros lugares y personas son menos estrictos y permiten otros ingredientes.

La International Chili Society ha agregado una categoría separada para los chiles elaborados con frijoles, por lo que la idea de incluir frijoles no es totalmente rechazada. Pero es una categoría separada.

El debate sobre chile: ¿frijoles o sin frijoles?

Eso depende de a quién preguntes. Como algunas personas más han dicho que la mayoría de la gente en Texas le dirá que el chile “real” no tiene frijoles, pero las personas fuera de Texas pueden o no tener frijoles. Es como si la respuesta a la pregunta es si Texas tiene el “¿Texas tiene derecho a tener éxito en la Unión?” Todos en Texas te dirán “sí”. La mayoría de las personas “no”. Los texanos piensan que saben todo y no están dispuestos a admitir que existe la OPORTUNIDAD más leve de que puedan estar equivocados. Fuera de Texas, la mayoría de la gente está dispuesta a tener una discusión sobre las cosas.

Hago mi chile con bisontes, Angus y una variedad de pimientos, hierbas y especias. Si lo hago para los niños, agrego tomate y menos ancho.

Si me siento realmente generoso, prepararé algunos frioles con grasa como un acompañamiento para los que piensan que el chile necesita frijoles, y ni siquiera les daré una lección si mezclan los dos.

Oh, querido, ¿estás seguro de que quieres revivir esta guerra? No puedo pensar en un conflicto mayor en el mundo hoy en día más intransigente que el argumento de los frijoles o no frijoles. Como nativo de Texas y descendiente de nativos de Texas que se remonta a antes de la Revolución de Texas, estoy del lado de los frijoles. Frijoles de preferencia.

Uh-uh, no. Aquí desde la frontera, hay dos tipos de chile: rojo y verde. Es carne desmenuzada en una salsa espesa hecha de chiles verdes o rojos. Algunas veces, si preguntas bien, puedes obtener ambos en tu burrito. Eso se llama “Navidad”.

No, el chile no tiene frijoles.

Los eventos de Internstional Chili Society han descalificado los escalofríos con los rellenos. Los rellenos han sido frijoles y pasta.

He juzgado dos competiciones de ICS durante los últimos cinco años y las categorías han sido chile verde, chile rojo y salsa.

Curiosamente, después de que los concursantes hayan presentado su chile, agregan frijoles para la multitud que está probando el chile.

Editar: Me han dicho que la razón principal para no permitir los frijoles o la pasta es que los chefs deben producir dos lotes, uno para que el público pruebe y otro para que lo juzguen. Para evitar que los chefs “escojan” lo mejor de los dos, se requiere tener frijoles o pasta para diferenciarlos del chile juzgado. Básicamente tienen una oportunidad de hacer chile para la competencia.

No, el chile tradicional y real no tiene frijoles. Los frijoles son lo que comen las personas porque no tienen carne. ¿Por qué la gente hace una tradición de poner dos formas de proteína en su comida?

Sí y / o no Hay muchos tipos diferentes de chile, al igual que hay muchos tipos diferentes de pizza, por lo que los purificadores de chile de Texas a un lado, es una cuestión de gusto individual.

Sí, el chile verdadero puede tener frijoles.

Verán, el problema proviene de la idea equivocada (realmente propagandizada por los tejanos) de que el ají de Texas sin frijoles es el único chile real. Esta idea surge del problema del ego descomunal que Texas tiene sobre todo en Texas siendo el más grande o el mejor o el único.

El hecho es que el chile de Texas es auténtico chile, y el ají que no es de Texas también es auténtico. Solo existen dos requisitos reales para el chile, y es para que contenga carne de res, y debe contener el ají real como su principal condimento. Se puede sazonar con otras cosas y otros ingredientes agregados, y seguirá siendo un chile tan real como la versión de Texas.