Todas las especias provienen de la vegetación. Una vez que los cosechas comienzan a deteriorarse, como una hoja o una rama. Almacenar especias molidas es una conveniencia definitiva, pero como dijiste, pierden su “golpe”. Lamentablemente, esto sería cierto para todas las especias. (recordando que la sal es un mineral y tiene diferentes propiedades).
No estoy seguro de ser exacto aquí, pero cuando he cocinado comida india he usado especias molidas porque no tenía acceso a las frescas. Cuando las especias, incluida la canela, se agregaban al ghee caliente, definitivamente olían y luego parecían recién hechas.
Fresco es lo mejor. Las especias secas y molidas deben guardarse en un recipiente hermético, guardarse lejos del calor y la luz y usarse dentro de los seis meses. Lo mejor es que vaya a un lugar que venda al por mayor y compre solo la cantidad que necesitará para el mes.
Todo esto suena como un montón de trabajo (especialmente para los occidentales), pero si usa especias recién molidas, compre productos frescos y carne, no solo comerá sano, sino que tendrá una comida que tentará su paladar.
