Antes de tratar de analizar la hamburguesa en sí, recordemos algunos parámetros contextuales importantes:
- Una hamburguesa es un sándwich pero más a menudo que no se come en el camino. Es comida rápida, pero se come en una mesa con uno o dos lados, y uno o dos condimentos.
- Las hamburguesas son comida , tal vez no comida reconfortante, pero un placer un poco simple. No estamos viendo cosas sofisticadas.
Para allí, deducimos eso
- El moño debe permitir que la hamburguesa sea levantada con las manos. Eso implica chupar los jugos de carne (para que no goteen en la mano) mientras se mantiene la integridad estructural suficiente para no empaparse y desmoronarse. Al mismo tiempo, debe ofrecer solo un poco de masticabilidad y resistencia al morder.
- Los bollos casi siempre tendrán un toque de dulzura. Supongo que está relacionado con la textura tipo brioche mencionada anteriormente (hay que enriquecer la masa con grasas y usar harina blanca). Por lo tanto, la hamburguesa debe tener algunos condimentos sabrosos para equilibrar el perfil de sabor. Salmuera agria, toque de mostaza, sabor ácido de ketchup, cebollas picadas … La dificultad radica en el equilibrio: ningún sabor debe dominar; los sabores deben complementarse, ser distintos mientras se mezclan. Piensa en orquesta sinfónica, no en solo de guitarra.
- El bistec será la principal fuente de humedad y, por lo tanto, fácil de tragar / dolor para masticar. Querrá mantener el filete jugoso, por lo que no debe cocinarse demasiado
- El bistec también debería, por supuesto, proporcionar la mayor parte del sabor. De acuerdo con la regla anterior “no hay comida lujosa”, creo que deberíamos seguir con la carne molida, pero la molienda y la mezcla de diferentes cortes (por ejemplo, me encanta el sabor del bistec colgado) permitirían al cocinero equilibrar el sabor y el contenido de grasa (de ahí jugosidad) e incluso textura.
- Necesitaría algunas verduras, para ayudar a controlar el nivel de humedad y un toque de frescura. La ensalada agregaría una textura crujiente, pero podría provenir de otro ingrediente.
- La construcción general también sería importante. Como dijimos anteriormente, ¡una hamburguesa es un sándwich! Si no puede recogerlo a mano, es un error. Deberías poder morderlo. Si es demasiado grueso, es un fracaso. Si las capas medias se salen cuando muerdes, es un error …
- Tienes que considerar los platos de acompañamiento. Desde una perspectiva dietética, daría puntos de bonificación por un acompañamiento vegetariano. La ensalada de col sin demasiada mayonesa funcionaría, por supuesto. Papas fritas / papas fritas / patatas fritas podrían estar bien, pero luego asegúrese de que crujen un poco, para contrastar con la suavidad de la hamburguesa.
Gracias por el A2A –
