Agregué azúcar moreno al kimchi de rábano ya fermentado (kkakdugi) y ahora sabe raro? ¿Que debería hacer?

La fermentación en kimchi se debe principalmente a la actividad de las bacterias del ácido láctico, que, como su nombre indica, produce ácido láctico como un subproducto del metabolismo de los carbohidratos (incluido el azúcar). El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco cuyos gránulos están recubiertos con melaza, como resultado de una refinación incompleta, o la combinación intencional de azúcar refinada y melaza por parte de los productores industriales. Los lactobacilos eventualmente convertirán el azúcar en ácido láctico, un componente del sabor agrio del yogurt y la masa madre, pero no pueden metabolizar los diversos materiales vegetales amargos y aromáticos que se encuentran en la melaza. Deje que la fermentación continúe; su kimchi eventualmente se volverá más ácido, en lugar de dulce. La acidez también reduce la percepción de salinidad por contraste, aunque el efecto es leve y puede equilibrar solo un alimento ligeramente sobresalido. La sal inhibe la acción de los lactobacilos sacando agua de sus células; incluso una pequeña cantidad de sal puede tener un impacto significativo en la actividad bacteriana, por lo que recomendaría no agregar ingredientes salados como la salsa de pescado antes de que la fermentación del azúcar haya llegado a un nivel deseable, a menos que se sienta paciente. La acidez producida por la fermentación probablemente minimice cualquier amargura persistente de la melaza, pero no hay nada que puedas hacer con el sabor de la melaza. Sin embargo, sospecho que el sabor complejo de la melaza le iría bien en un plato sabroso como el kimchi; ¡Emparejamientos del sabor de la melaza de Google, y sé creativo! Además, recomendaría experimentar con condimentos en una porción más pequeña que todo el lote jajaja.

Eso es simple Cuando el kimchi se estropea, los coreanos usualmente lo hacemos para otros platos como el estofado de Kimchi o el arroz frito Kimchi.

Y con el kimchi de rábano, es más sabroso si lo haces para el arroz frito Kimchi.

Aquí está mi enlace de Kimchi Fried Rice para su información:

¡Gracias!

Prácticamente en mi cocina coreana, la única vez que consideraría usar azúcar moreno es cuando estoy tomando mi café con él o si quiero tener un poco más de conciencia sobre mi salud mientras preparo el adobo de galbi.

Como nunca intenté usar azúcar moreno alguna vez, no sabría cómo ayudarlo, pero creo que lo que podría ayudar más adelante es usar fruta en lugar de azúcar. Que es algo que hacen los coreanos para hacer un mejor kimchi. Moler manzanas fuji y peras asiáticas y luego colar la mezcla con una tela de queso.

Lo que hace que usar fruta sea una mejor opción es porque es más saludable, menos azucarado y da a cualquier kimchi un sabor fresco y refrescante.