Stewing es hervir a fuego lento los alimentos en una pequeña cantidad de agua o caldo lo suficiente como para cubrir por completo los alimentos cortados, y cocinar a fuego lento hasta que se vuelvan muy tiernos, y tanto el líquido como los alimentos se sirven juntos. El guisado se realiza en cacerolas o cacerolas cubiertas en la parte superior de la olla, o en el horno, pero siempre a baja temperatura para evitar que el líquido hierva. Ejemplos: frutas cocidas (pera, manzana), estofado irlandés (cordero guisado)
El estofado es una técnica de cocción que es una combinación de tostado y guisado, lo que significa que la comida se tuesta antes de que se cocine en un líquido, ya que para las carnes asadas puede ser una salsa. La elevación es una de las técnicas más utilizadas de cocción de carne le da una textura muy buena a la carne. Las verduras también se pueden estofar salteándolas primero y luego cociéndolas en un caldo.
